當食材放入砂鍋，經過高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，這種聲音的粵語發音類似“啫啫”，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒的極熱的瓦煲裡，配以幹蔥頭、姜、蒜和自制醬汁，經過極高溫的燒焗後，淋少許黃酒爆燃，然後迅速上桌的菜式。

想要做好啫啫煲，並不是很多人想象中的難，只要把握好他最主要的配料，還有醬料的配搭，就可以做出惹味可口的啫啫煲，甚至比外面的大排檔都要好吃！

做這道菜必須要猛火快炒，將鍋燒至極熱的時候再下切成小塊易熟的雞腿肉，翻炒加料都在電石火光之間，選一隻保溫效果好的厚鍋，關火之後烹飪還能繼續，這樣上桌的時候，才會有動聽的歌聲。

揭蓋的瞬間，鮮香伴隨著熱氣撲面而來，夾起一塊送入口中，先是熱滾的濃汁包裹味蕾，再是在唇齒間爆開的雞肉，這份熱烈逼人的鮮香滑嫩就是啫啫煲的精髓。

【啫啫雞煲步驟】

1.雞肉醃好備用，準備蔥薑蒜紅蔥頭和青紅椒，以及椎茸。

3. 開火熱鍋，放少許油。下雞肉正反煎至金黃後盛出。

4. 取帶蓋子的炒鍋，加兩勺油，加入生薑片、蒜瓣兒、紅蔥頭大火炒軟後倒入雞塊，炒一分鐘；加入椎茸翻炒一分鐘，蓋蓋子中火燜五分鐘，就可以加青紅椒了，翻炒，蓋蓋子再五分鐘。

6. 辣椒斷生之後加入攪拌好的碗汁，大火煮開炒勻撒蔥花後即可出鍋。