那麼，今天要和大家分享的不是魚香肉絲，而是魚香雞蛋，因為豬肉價格目前有點小貴，肉絲換成雞蛋了，一樣是味道不減魚香味十足，一樣是那麼鮮香好吃下飯，魚香雞蛋這道菜保持了魚香肉絲的特點，那就是魚香味道鮮香濃郁，鹹甜酸辣各不壓味，這一特點的核心就在於調製魚香碗芡的比例和辣醬要用紅油炒，烹製時只要把握這2個關鍵點，魚香雞蛋做好後拌飯吃太香了。

好了，不多囉嗦了，下面小廚就和大家分享魚香雞蛋的製作方法，在分享製作方法的過程中，大家一定要注意看烹製時需要把握的2個關鍵點。

【魚香雞蛋】

所需食材：雞蛋，胡蘿蔔，青椒或者尖椒，木耳，蔥，姜，蒜，白糖，雞精，鹽，生抽，醋，郫縣豆瓣醬，玉米澱粉

製作步驟：1、取一大碗，先把木耳放入碗中，注入冷水，將木耳提前泡發。用冷水泡發木耳時間要長一些，這樣做木耳能夠慢慢地吸收水分，恢復自身的爽脆口感，保留原始的味道，營養也不會流失。

2、 將胡蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，備用；青椒洗淨，切成絲，備用；泡好的木耳洗淨，切成絲，備用；以上食材切的絲粗細儘量要均勻，這樣成熟度會一致。蔥、姜、蒜切末，備用。

3、 取一空碗，打入雞蛋，將蛋液攪拌均勻，備用。

4、 調製魚香碗芡，取一空碗，要乾燥些的，依次加入2勺料酒，2勺醬油，3勺醋，2勺白糖，少許鹽，再加入1勺半的幹澱粉，最後加入2倍的清水，攪拌均勻調成魚香料汁，備用。這個關鍵點很重要，只要把握好比例，調好料汁，魚香雞蛋，烹製好後魚香味十足。

5、 取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至7分熱，中小火，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，把蛋液滑燒凝固成小塊，盛出備用。

6、 另取一鍋，熱鍋冷油，油燒至5分熱，放入蔥、姜、蒜末，小火煸炒出香味，然後加入1勺郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出紅油。這個關鍵點也很重要，炒出紅油後，魚香雞蛋，烹製好後辣味十足顏色好。

7、 然後，把胡蘿蔔絲，木耳絲放入鍋中，改中小火進行煸炒1分鐘左右。

8、 再把青椒絲與剛炒好的雞蛋塊放入鍋中，翻炒均勻。

9、 最後，把調好的料汁倒入鍋中，大火燒開翻炒均勻，關火，魚香雞蛋就炒好了。

魚香雞蛋起鍋了，滿屋子的香氣撲面而來，一下子勾起了食慾，菜品的顏色更是多彩誘人，吃上一口，鹹、酸、甜、辣、香、鮮俱全，營養十分豐富，拌著米飯吃，真是太香了，不知不覺多吃了一碗飯。

溫馨小貼士：1、用熱水加糖和麵粉泡發木耳時長短，泡發快，但泡發好的木耳會發軟不爽脆，同時營養也會流失。2、炒雞蛋時，儘量要炒的嫩一些，炒老了後，在後期烹製過程中，口感就不好了。