北方人愛吃餃子，過年過節、亦或是家裡來客人來朋友，餃子總是最佳的美食，不過時也吃不膩。在冬天，象徵交子、團圓的餃子更是餐桌上的常客。

冬至曾是“年”（“歲首”“元旦”）已是由來已久，後來“冬至大如年”的由來原是因為“冬至曾是年”。冬至習俗原是周代年俗的殘餘。但隨著年代日益久遠，及曆法的變遷，冬至節曾是年節已逐步被淡忘。

不過，北方人的冬至一定要吃餃子，安耳朵，每到冬至這天，各大餃子館便人滿為患，幾乎家家戶戶要包餃子，今天，我來推薦4種餃子的製作方法，感興趣的你看看哪一種適合你?

一、蛋餃的製作方法：原料：雞蛋5個，五花肉100克，荸薺1個，姜半塊，蒜3瓣，蔥1棵，料酒、花椒水、生抽、澱粉、熟油、香油、食鹽適量。製作方法：

步驟1：把五花肉洗淨後切成塊後備用，姜、蒜、蔥洗淨切成末、荸薺削皮、洗淨後，切成小碎丁備用。

步驟2：把肉塊、姜蒜蔥末一起放入絞肉機中，再加入少許料酒，絞成肉餡後，盛在碗中，分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一個方向攪拌，攪至上勁後，再加入適量生抽、熟油、香油、食鹽，攪拌均勻後，最後將荸薺丁加入到肉餡中，再次攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

步驟3：在碗中打入5個雞蛋，用打蛋器打散後，加入少量澱粉水，再次用打蛋器打均勻備用。[此步注意：加入少量的澱粉水，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。]

步驟4：開小火，取一個圓形的不鏽鋼湯勺，將勺子置於火上，讓湯勺底部均勻受熱後，在湯勺中加入一點油，轉動勺把，讓油在圓形勺子裡滑滾一圈，確保油已經全部粘滿了整個勺子的內壁。然後用另一小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中，用手迅速轉動勺把讓蛋液在勺中滑滾一圈。

步驟5：用筷子夾一些肉餡，放在勺子裡，趁蛋液還沒有完全凝固的時候，用筷子輕輕的從勺子邊緣挑起蛋皮，然後將其慢慢合下來，蓋住肉餡，包裹成餃子。再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按一圈，趁蛋液剛好完全凝固的時候，也剛好能封好口，這時一個蛋餃就做好了。[此步注意：不要將肉餡放入蛋餅的正中間，要偏向蛋皮的邊緣一些，這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下摺疊時才能保證是二個半圓剛好形成一個餃子。]

步驟6：將蛋餃全部做好後，在火上坐蒸鍋，倒上水，鋪上溼紗布，將蛋餃擺在紗布上，開火，上氣後蒸8分鐘，關火，然後再悶三分鐘。這時蛋餃就蒸好了，開鍋蓋盛出裝盤即可食用。

點評：蛋餃顏色金黃，形狀看起來也像元寶，有“招財進寶”、“金玉滿堂”的美好寓意，吃起來口感軟嫩、蛋香十足、老幼皆宜，作為主食或者涮火鍋來吃都非常適宜。

二、燙麵蘿蔔餡蒸餃的製作方法：原料：麵粉250克、蘿蔔1個、肉餡、蔥末、蒜末、薑末適量，食用油、生抽、老抽、料酒、香油、花椒水、鹽適量。製作方法：

1.準備一個大碗，倒入250克麵粉，加入2克食鹽增加面的筋性，在2/3的麵粉裡緩緩倒入90克開水，邊倒邊用筷子攪成面絮，然後再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3麵粉裡，同樣邊倒邊用筷子攪成面絮，最後將所有面絮用手和成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子放置一旁醒面30分鐘。[此步注意：和麵時用開水和2/3的面，冷水和1/3的面，這樣做出來的蒸餃涼了外皮也是軟的，還有嚼勁，這樣的蒸餃口感最好；而全用涼水和的面做出來的蒸餃涼了以後外皮會發幹發硬。]

2.另取一個大碗，將肉餡放入確定中，將花椒水分二次倒入肉餡中，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌，直到肉餡打上勁，然後再加入蔥、姜、蒜末，少量生抽、老抽、料酒、香油、食鹽，再次用筷子攪拌均勻備用。

3.將蘿蔔去皮擦絲，用鹽殺出水分後，再用刀切碎一些，然後放入碗中，加入少量香油將其攪拌均勻，可以起到滋潤、鎖住水分的作用。再將蘿蔔餡與肉餡充分攪拌均勻，攪拌的過程中可以再加入少量食鹽。

4.麵糰醒好後，放在案板上再揉幾下，然後揉成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。

5.所有餃子包好後，涼水上鍋，別忘記在籠屜上抹油或者鋪上溼潤的屜佈防粘。中大火燒開後改中火蒸制15分鐘後關火，燜2分鐘即可開鍋裝盤。

點評：皮薄餡大的燙麵蒸餃，越嚼越香，涼了也不硬。

三、彩色餃子的製作方法：原料：麵粉，南瓜，菠菜，紫甘藍，草莓，黑芝麻粉，肉餡、蔥末、薑末、蒜末、料酒、花椒水、雞蛋、熟油、香油、食鹽適量：製作方法：

1：先把南瓜、菠菜、紫甘藍、草莓、洗淨，南瓜去皮切成小片上鍋蒸熟後壓成南瓜泥備用；菠菜、紫甘藍、草莓分別加入少量水，在調理機中打成泥後倒入碗中備用；黑芝麻粉直接用溫水攪拌成糊狀備用。

2：將麵粉中分別加入適量的南瓜泥、菠菜汁、紫甘藍汁、草莓汁、黑芝麻糊，分別和成五個顏色的麵糰；然後再和一個稍大一點的白麵團。白麵團和的大一些是為了和另外幾種顏色做搭配。和麵團的方法是：一小碗白麵，少量加入不到半小碗量的料汁，先用筷子將面攪成絮狀，然後再用手和成麵糰。和好的麵糰用保鮮膜蓋好後讓麵糰醒二十分鐘。

3：肉餡中加入花椒水、料酒、蔥、姜、蒜末、熟油、香油、生抽、鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁後，蓋上蓋放置一旁備用。

4：（我用的是之前冷凍在冰箱裡的焯好水的薺菜做餡。）將薺菜切成末，加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。

5：分別將綠麵糰和白麵團在案板上和成長條狀，再將綠麵糰用手壓扁，用擀麵杖擀成片狀後，將白麵團的長條放在中間，用綠面片裹起來，封好二端，然後用手揉成條，再切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣中間白，四周綠，包起來的餃子像翡翠白玉一樣。用同樣的方法可以包其他配色或者純色的餃子。

6：把菠菜綠麵糰、紫甘藍紫麵糰、南瓜黃麵糰、黑芝麻黑麵團等你喜歡的顏色麵糰和在一起，揉成一個大的五彩麵糰；然後再把五彩的麵糰揉成長條，切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣五彩的餃子皮就做好了，包起來的餃子顏色各異，找不出相同顏色的二種餃子。

7：火上坐鍋，鍋中坐水，水燒開後下入餃子，水再開後點二次清水，再開蓋煮半分鐘，等餃子變鼓都浮起來後，撈出裝盤即可。

點評：在包彩色餃子的過程中彷彿是在做手工，一個個顏色各異的餃子從手中脫穎而出的時候，心中會感到一股治癒性的欣喜，吃起來彷彿也比平常的餃子味道更香~

四、煎餃的製作方法：原料：包好的餃子，麵粉，食用油、清水適量：製作方法：

1：取一小碗，加入一勺麵粉，再加入適量清水，攪拌均勻備用。[此步注意：水中加入麵粉能讓煎出來的餃子成一個完整的形狀，並且底部焦香不碎。]

2：火上坐平底鍋，鍋熱後倒入少許食用油，將餃子在鍋中逐個碼好。

3：過二分鐘後，餃子底部出現微焦時，轉小火，然後將麵粉水倒入，沒過餃子一半就可以了，蓋上蓋子。

4：等鍋內出現“滋滋”的聲音時，說明水幾乎快乾了，這時，揭開鍋蓋，再煎二分鐘，讓水分全部㸆幹後關火，用鍋鏟輕輕鏟動餃子底部，整個一鍋的餃子帶著焦黃的鍋底便全部可以剷起。這時，用一個盆子蓋住，將餃子倒扣在盤中，即可上桌食用~

點評：外焦裡嫩，經過火上煎制後，餃子餡吃起來更香~

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，今天你家準備吃什麼餡的餃子?用什麼樣的麵皮和做法?不管你今天多忙，即使顧不上包餃子，也不要忘記吃餃子，一家人平安健康過冬天吧~