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肉餡餃子怎麼調？60歲餃子館老闆教你調餡技巧，咬上一口就爆漿！
在北方，冬至是很重要的節氣。冬至大如年，每年的這一天，家裡是一定要吃餃子的。餃子想要好吃，秘訣就在於調製餡料。尤其是肉餡餃子，如果不懂得調餡方法，很容易使得肉質又幹又柴，吃起來乾巴巴的。那麼，好吃的肉餡餃子調餡都有哪些技巧呢？別急，今天就由60歲的餃子館老闆，來給我們分享秘訣吧！
【調製餡料的秘訣】秘訣一：調餡時，牢記先調味再打水。不管是什麼肉餡，都要遵照這個原則。先將肉餡用調料調好味後，然後再加水，這樣肉餡才會入味；
秘訣二：調餡時，用泡好的花椒水或者是蔥姜水打水3次。豬肉、牛肉推薦用蔥姜水，可以起到去腥增鮮的作用。而如果是羶味較重的羊肉，最好是用花椒水。花椒水用溫水浸泡1個半小時；蔥姜水冷水浸泡1個半小時，這樣才會更入味。除了浸泡出味後，在打水時也要遵照少量多次打水的原則，一定要等水被肉完全吸收掉後，再加第二次水。攪拌時遵照同一個方向，切不可隨意攪拌。這樣打水出來後的肉餡，才香嫩多汁，一咬就爆漿。
秘訣三：調製好的肉餡，最後一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。寶媽建議，最好是加炸熟後的蔥油，這樣吃起來才會更香。另外，油脂可以牢牢的鎖住肉餡中的水分，這樣吃起來才汁水足。
秘訣四：如果擔心餃子餡料會出水，那麼可以將調製好的飲料放入冰箱冷凍半個小時，這樣拿出來後再包，非常方便。
【選材秘訣】餃子想要好吃，餡料很關鍵。除了調餡方法，同時在選材時，也有以下幾個方面，需要我們注意的。
1. 調製豬肉餡餃子，最好選用三分肥七分瘦的前腿肉。這個比例絕對是黃金比例，不肥不膩，而且肉餡的口感鮮嫩不柴，調製出來的豬肉餡餃子特別的好吃；
2. 調製牛肉餡的餃子時，1斤牛肉至少要用到1碗水，這個打水量明顯比其它肉餡的餃子要大。判斷肉餡調製好的標準，肉餡黏黏的，感覺有粘性。
