明天就是中國的傳統節氣：冬至，北方的朋友都聽過一句話：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，這句話就是因為餃子長得像耳朵，所以以形補形，在寒冷的冬天，可以預防把耳朵凍傷，冬至這天只要吃了這碗餃子，就會溫暖一冬天。

吃餃子什麼餡都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉餡的餃子，因為牛肉中富含豐富的能量，可以維持身體代謝不懼怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特別少，吃了還不會囤積脂肪。可是很多朋友覺得牛肉餡太腥羶了，而且口感比較柴，不好吃，今天小寧就分享大家：如何調製不腥不羶還鮮嫩多汁的牛肉餡，做法簡單，一看就會！

【牛肉餃子餡】食材：

牛肉，鹽，十三香，蠔油，生抽，蔥，姜，花椒，清水。

製作方法：

1、準備一塊瘦牛肉，先切成小塊放入絞肉機中，攪打成細膩的肉餡，然後直接加入鹽，紅燒醬油，十三香，蠔油，生抽，然後順著一個方向給它攪拌均勻備用。

2、準備適量花椒、蔥蒜和薑片放入碗中，用手抓揉出蔥姜水，然後將蔥段、薑片、花椒撈出不要，湯汁留用。

3、將蔥姜花椒水少量多次的倒入肉香中，繼續同一個方向攪拌，一直攪打上勁，前一次的料水完全被肉餡吸收以後，再加入下一次料水，知道肉餡完全核爆水分，再也打不進去水的時候，用筷子挑起後分開筷子，看到肉餡是拉絲的狀態就可以了，經過打水這一個步驟，肉餡會更加的鮮嫩多汁。

4、然後給餡料中加入一顆雞蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以讓肉餡更容易抱團的作用。

5、然後再加入適量熟的五香料油，繼續順著同一個方向攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時備用。

五香料油的製作方法：鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃麵條時加一勺，特別提味。

6、半小時後，我們直接把大蔥放進去，這大蔥一定要在包餃子之前再放進去，不要提前放，否則就會影響肉餡的口感。

7、繼續順著同一個方向給它攪拌均勻，我們的牛肉大蔥餡就做好了。

8、此時的牛肉餡已經散發出了誘人的香味，而且非常的水嫩多汁，用這個方法做出來的牛肉餡料，不腥不羶，包出來的餃子鮮嫩多汁，包餃子的時候，我們讓肉餡足一些，因為下鍋後會抱團，所以餡料滿一些才會皮薄餡大！

9、現包的餃子要開水下鍋，鍋中的水沸騰後把餃子放進去，加入一勺鹽可以幫助餃子皮更加牢固，用勺背輕輕推動後，蓋上蓋子，水開後點兩次水，餃子全部漂浮在水的表面就證明熟了。

牛肉餡滑嫩不腥不羶的竅門：

1、蔥段、薑片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水，少量多次打入肉餡中。

2、加入蛋清可以幫助抱團。

3、加入五香料油可以幫助縮水。

4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時。

5、在包餃子之前再加入大蔥。