導語：冬至要溫補，推薦9道家常菜，實惠好吃營養足，全家都能照顧到。冬至，要多給家人吃這9道菜，滋補又禦寒，順應節氣健康過冬！

冬至，各地的氣溫越來越冷，在平時的飲食更是要注意合理搭配，食材更是要注意多樣化，比如谷、果、肉、蔬合要均衡膳食，我們都知道整個冬季都適宜溫補，冬至是"冬令進補"的大好時節，從而有助於給家人提供足夠的能量來抵禦寒冷。

今天悅悅要給大家推薦9道家常菜，它們共同的特點就是選用應季菜，要麼是蘿蔔，要麼是白菜，要麼是大頭菜，要麼是青菜頭，要麼是黑木耳黑豆，價格實惠營養全面，做法簡單家常接地氣，味道也相當不錯，全家都能照顧到，冬至要多給家人吃這9道菜，滋補又禦寒，順應節氣全家都健康度過冬季。一起來看看它們的做法吧。

一．【青菜頭燜五花肉】

準備材料：青菜頭800克，五花肉300克，紅椒1個，千葉豆腐，生薑，蒜末，香蔥適量

1.這種青菜頭挺重秤的，一兩個就有一斤啦，它的吃法跟萵筍差不多，食用之前都需要先把表皮削掉，這種菜頭的表皮非常硬，但它比萵筍和蘿蔔都要強，就是不會有糠心的情況。在削皮的時候可是要注意安全，如果擔心自己處理不來的話，那也可以請賣菜的老闆幫著處理一下，在南方菜市場裡買菜，幾乎都提供這類服務，我這次買了4個菜頭一斤多，削皮之後切成大一點的滾刀塊就可以了，因為是做燉菜哦，不要切得太小塊了哈。

2.五花肉切成薄片即可，另外還搭配了一點千頁豆腐進來，用五花肉熬出來的脂油把它煎至肉面金黃，然後放入蔥薑蒜末炒出香味。

3.再倒入菜頭和適量的清水燉煮12分鐘左右，其實這一步也可以把它轉移到砂鍋裡來燉煮，那樣能燉得更入味，而且食材的保溫效果會更好一些。

4.時間到了之後開大火把鍋裡的湯汁收幹一下，再放入紅椒炒至斷生，接下來就可以放食鹽，蠔油和生抽調味了，最後撒上蔥花就可以關火裝盤了。

二．【蘿蔔釀肉】

準備材料：蘿蔔3根，五花肉100克，瘦肉200克，芹菜2根，雞蛋1個，澱粉適量

1.我們首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成兩釐米左右的小塊，放入料理機裡面攪成肉餡，我發現自從家裡入手這款無線料理機之後呀，悅悅特別喜歡攪肉餡了，不僅速度快而且還特別省事，三兩下就攪成功了，還有一點也是特別的實用，它是無線的，一次充好電，哪怕家裡停了也不用擔心的哦。

2.芹菜摘掉葉子之後，切成小段同樣的倒入料理機裡面攪碎，剛好還可以把杯子裡面的肉餡清理一下，然後倒入大碗裡面，接下來就是調味了，放一個雞蛋，適量的玉米澱粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道。

3.接下來取出蘿蔔洗淨削皮，我這裡是用了兩個白蘿蔔，一個青蘿蔔，切掉頂部然後再用挖圓的小工具在頂部挖出一個小圓來。這個小圓球留著不要丟掉了。再按照這個圓的深度把蘿蔔切成長段，注意不要切漏了，如此重複，把所有的蘿蔔全部都切好，切出來的蘿蔔段就像小碗一樣超級好看。

4.然後再用勺子舀起餡料釀入蘿蔔裡面，我們的蘿蔔釀就做好了，然後擺入盤中，挖出來的蘿蔔圓球也給它擺在周圍，放入蒸鍋裡面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調料完全融化。

5.蘿蔔釀蒸好之後盤裡會有很多的蘿蔔汁滲出來，接下來我們給它倒入鍋裡面，再把料汁倒進來，淋入少許水澱粉，勾一個薄芡，記得放少許食用油，那樣子攪出來的料汁會更油亮好看，煮至鼓起大泡之後就可以淋在蘿蔔最上面啦，最後撒上少許蔥花做點綴，我們這鍋蒸菜就大功告成了，味道超棒哦。

三．【黑木耳香菇鵪鶉蛋燜豆腐】

準備材料：黑木耳50克，香菇50克，鵪鶉蛋100克，千葉豆腐150克，花生米100克，生薑，蒜末，香菇，水澱粉適量

1.我們首先把花生米取出來浸泡一個小時，把它泡的體積變大之後就可以放入高壓鍋裡面燉煮啦。煮的時候呢，還可以放一些八角，桂皮或是幹辣椒，那樣能夠讓花生米煮得更入味，同時還要記得放少許食鹽給它入一個底味，煮好之後先不用盛出來，讓它繼續泡在湯汁裡面，這樣處理過後的花生米口感特別的粉糯，黑木耳和黑香菇同樣也是提前浸泡，把它泡發來，我在家做菜的時候通常是在上午就會開始做準備工作，等到下午4:00開始做菜就泡的剛剛好啦。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘左右，然後取出來過涼一下，裝入一個盒子裡面扣上蓋子，上下左右反覆晃盪幾次，把鵪鶉蛋的表皮晃碎，然後再剝殼就會相當的簡單的，一撕一大張，還不會把蛋給剝碎，千葉豆腐給它對角切開，切成小三角形形狀會更好看一些，鍋裡燒水，水開之後把木耳倒入鍋中焯燙一下，避免在後面炒的過程中爆油。

3.炒鍋洗淨倒少許食用油，然後把千葉豆腐放入鍋中開中小火慢慢的煎一煎，煎至兩面金黃之後放入蔥，姜，蒜末，香菇和鵪鶉蛋。再倒入適量清水，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，把香菇的鮮味燜出來。

4.接下來倒入花生米和黑木耳再次拌勻，放食鹽，生抽和蠔油調味，出鍋之前再淋入少許水澱粉勾一個薄芡，最後撒上蔥花就可以盛出來了。

四．【藠頭炒回鍋肉】

準備材料：藠頭500克，五花肉250克，生薑適量

1.我們首先把五花肉取出來，我這裡用的是冷凍的五花肉直接下鍋煮熟，在煮的時候放一勺料酒給它去腥增鮮，煮8~10分鐘，把五花肉徹底煮熟，然後再讓它留在鍋裡面晾至常溫，取出來切成薄片，注意在做回鍋肉的時候，這個皮是不要去掉的。

2.接下來處理藠頭，用刀削掉根鬚，撕掉表皮，把膠頭切下來，葉子切成長段，另外再準備一個紅菜椒，主要是為了配色，其實它吃起來一點也不辣哦，剖開去掉裡面的辣椒籽，再切成長條備用，這裡用到的小料就只需要生薑就行了，蒜末和蔥頭都不需要，因為藠頭本身就帶有香味的。炒鍋燒燙放少許食用油，然後把五花肉倒入鍋中，開中小火慢慢的煸炒，炒至金黃炒出脂油。

3.這個時候如果鍋裡油比較多的話，可以給它舀一些出來，不然的話吃起來會過於油膩哦。然後再放入生薑和藠頭，炒至藠頭斷生，最後放入葉子和紅菜椒炒軟，放食鹽和生抽調味，翻拌均勻之後就可以盛出來了。用藠頭這樣炒出來的回鍋肉有紅有綠，顏色鮮豔誘人，美得很。

五．【蘿蔔丸子】

準備材料：蘿蔔500克，五花肉250克，饅頭1個，澱粉50克

1.青皮蘿蔔洗淨削皮，切掉頭尾擦成細絲，然後往大碗裡面放一勺食鹽翻拌均勻，讓它放在一邊醃製15分鐘左右，把蘿蔔裡面多餘的汁水醃出來。趁這個時候把五花肉去皮，切成小塊放入料理機裡面攪成肉餡，介意五花肉太肥的朋友呢可以用搭配一些瘦肉進來。

2.饅頭最好是用比較硬一點的饅頭，如果是剛蒸出來的饅頭，也可以放到冰箱裡凍一會，讓它質感變硬，這樣子就能夠搓出比較細膩的饅頭渣，用饅頭來炸丸子，可是它蓬鬆的一個最關鍵的細節了，比直接加麵粉或是冷飯做出來的丸子都要蓬鬆哦。

3.蘿蔔醃好之後呢手感變軟了，然後用手把多餘的汁水擠出來。同樣的放入料理機裡面給它攪成小碎末。再倒入大碗裡面，放少許食鹽，蠔油，把所有食材混合均勻，接下來加入饅頭和少許的玉米澱粉再次拌勻，我們的餡料就調好了。

4.接下來用左手的虎口擠出丸子，反覆多擠幾次，能夠讓丸子的形狀更圓潤，然後用一個勺子挖取丸子放入油鍋中炸至定型，直至表面金黃就可以撈出來控油了。家裡有菜籽油的話，用菜籽油來炸丸子，它的顏色會更好看。全部炸好之後還可以復炸一次。把鍋裡的油溫升高倒進去半分鐘立馬撈出來。

5.復炸過後的丸子口感會更酥脆。這樣子炸出來的丸子好看又好吃，外表酥脆，內裡蓬鬆，還帶有蘿蔔獨特的清香口味。讓人百吃不膩。學會這種炸丸子的方法，平時可以多炸一些，煮早餐或是吃火鍋都可以搭配一些，別提多好吃了，自己在家裡做的丸子都是真材實料，比外面買的那種10元一斤的丸子就要好吃得多哦。

六．【白菜炒豬皮】

準備材料：豬皮600克，白菜300克，香芹2棵，青椒2個，蔥薑蒜末適量

1.豬皮洗乾淨後冷水下鍋，記得要放一勺料酒去除皮腥味，開大火煮開，煮出浮沫之後撈出來，用刀把表面的脂肪刮乾淨，背部的毛處理一下然後再次沖洗乾淨，用紙把豬皮上的水分擦乾，鍋裡倒油，油要多倒一些，接下來再把豬皮全部一起倒入鍋中，蓋上蓋子慢慢的炸，注意在炸豬皮的時候會產生爆油的情況，一定要採取保護好處措施。

2.中途關火翻一個面繼續炸，把它炸至金黃為止，然後撈出來泡入冷水裡面，這時的豬皮會浮起來，我是把水盆裝滿水然後在上面放了一張蒸簾，再壓了一大量杯的水，大約泡兩個小時左右，把豬皮徹底泡軟為止。

3.接下來就可以取出來切成長條了。白菜洗淨切成長條備用，另外再準備一點芹菜和青椒，如果家裡有紅椒的話，搭配一點紅椒進來配色會更好看。

4.炒鍋洗淨燒燙，放少食用油，先把豬皮倒入鍋中翻拌過下熱油，炒幹水汽在倒入蔥，姜，蒜末炒出香味，這個時候就可以把白菜杆子倒入鍋中炒軟，再放入白菜葉和芹菜青椒，炒至斷生，然後放食鹽和生抽調味，最後撒上蔥花就可以出鍋啦。這樣做出來的豬皮真的是比肉還要好吃哦。

七．【百合鵪鶉蛋肉丸子】

準備材料：鵪鶉蛋300克，百合100克，香芋100克，瘦肉300克，萵筍100克，雞蛋1個，玉米澱粉，香蔥適量

1. 我們首先把鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘左右，然後讓它在鍋裡晾至常溫後剝殼，瘦肉先切成兩釐米左右的小塊，倒入料理機裡面絞成肉餡，香芋削皮後切塊也是倒入料理機裡面攪成碎末，倒入裝有肉餡的大碗裡面。

2.然後就是調味了，放一勺食鹽，蠔油，打入一個雞蛋，放入適量的玉米澱粉，抓拌均勻放在一邊備用。我這次用的是甜百合，它的葉片沒有藥用百合那麼厚實，但營養也是相當高的，先泡入水裡面切掉根部和頂部發黑的地方，再一片一片的剝開，洗乾淨控幹水分放在一邊備用。

3.接下來我們用手抓取雞蛋大小的肉餡，在手中攤平來，正中間放入一個鵪鶉蛋再把它包圓，放入裝有澱粉的碗裡滾一滾先放入盤子裡面候著，等到全部做好之後就可以炸了。

4.炒鍋裡多倒一些油，等到油溫達到7成熱冒煙的時候，再把生坯放入鍋中炸一下，高油溫能讓它表面迅速消化，這樣子主要是起到定型的作用。建議油炸的話那也可以直接上鍋蒸，炸至表面金黃即可撈出來控油，然後對半剖開，再擺入四周鋪有萵筍的盤子裡面。我是把百合鋪在了盤子的正中間，不僅能讓丸子站得穩，還能吸收湯汁，這次做的丸子比較多，裝了一大盤子之後，還剩下一些，索性就不切了，再上鍋蒸10分鐘。

5.趁這個時候準備一個小碗調料汁，放生抽，蠔油，番茄醬，白糖，食鹽，攪拌均勻，倒入鍋中煮開後淋入少許水澱粉勾一個薄芡，等到丸子蒸熟之後再淋在表面，哇哦，當時真的是被驚豔到了，這樣子做出來的蒸菜別提多美味了。

八．【大頭菜炒五花肉】

準備材料：大頭菜500克，五花肉250克，青椒1個，紅椒1個，生薑，蒜粒，香蔥適量

1.大頭菜通常都是扁圓扁圓的，在挑選的時候最好是選大不選小，它的表皮特別的硬，注意在削皮的時候要注意安全，不要削到手了，削好皮之後再擦成細絲，刀工好的朋友也可以慢慢的切，在擦絲的時候，我們就可以感覺到大頭菜的質地比蘿蔔要硬得多，有點類似於香芋，五花肉切成薄片，另外再準備兩根青紅椒配色，冬季裡頭的青紅椒辣味都不會太濃，搭配起來主要是為了讓整道菜的顏色更好看。

2.炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，先把五花肉倒入鍋中，開中小火慢慢的煸一煸，煸出脂油，把五花肉煸至金黃酥香，然後再倒入蔥，姜，蒜末和青紅椒一起過下熱油，炒出香味之後，再把大頭菜倒入鍋中。

3.很很多朋友在做家常小炒的時候呢，辣椒都是最後放的，其實這個做法是不對的哈，辣椒提前放能夠讓它的香味更加濃郁，只要不放水燜，辣椒的顏色是不會變暗的，大頭菜切成細絲之後再炒，非常容易炒熟，在炒的時候不需要放水，只要炒3-5分鐘就行，然後就放鹽和生抽調味了，最後撒上蔥花翻拌均勻就可以盛出來了。

九．【黑豆海帶燉排骨】

準備材料：黑豆150克，排骨500克，海豆100克，生薑1塊，香蔥2根

1.由於黑豆的質地比較硬，在用它做燉菜的時候呢，最好是提前淘洗乾淨浸泡兩個小時左右，讓它吸足水分這樣在燉煮的過程中才更快速的燉至粉糯，在泡黑豆的時候水會變黑，那是由於花青素易溶於水的特性，那我們提前淘洗乾淨，這個水就不要浪費掉了。

2.排骨沖洗乾淨之後冷水下鍋，放一勺料酒去腥增鮮，開大火煮開煮出浮沫，再用流動的清水沖洗乾淨，這樣燉出來的湯色才清亮，然後再和黑豆一起倒入高壓鍋裡面，放一塊生薑，倒入適量清水，蓋上蓋子開大火煮開之後，燉煮20分鐘然後再倒入砂鍋裡燉，如果時間充裕的話也可以直接用砂鍋慢慢的燉。

3.趁著高壓鍋煮黑豆的時候，我們把海帶取出來切掉根部和尾部，然後放入炒鍋裡面給它隔水蒸5分鐘，這可是我們清洗海帶的一個小技巧，海帶先蒸再洗，它表面的髒物就特別容易清洗乾淨，這樣子蒸出來的海帶質地也會非常的柔軟，容易消化，也容易吸收，海帶洗乾淨之後給它切成長條即可。

4.20分鐘時間到了之後開蓋，然後把海帶倒入砂鍋裡面繼續燉煮10分鐘，接下來就可以調味了，只需要放鹽就行，撒上蔥花就可以直接端上桌了，我們這樣子燉出來的黑豆海帶湯呀，味道特別的鮮美，營養特別棒。

結語：適合冬至吃的這9道家常菜，實惠好吃又營養，做法也不難哦，有空就嘗試一下吧，保準家人都會喜歡吃的。

願上帝賜福給你！