熱騰騰的水餃，是冬至裡最動人的溫暖！

擀上平安皮，包上如意餡兒，煮上‬一鍋‬熱氣騰騰的‬餃子‬，吃的是開心，聚的是團圓，解除的‬是‬鄉愁‬，美的是生活。

餃子原名“嬌耳”，有“更歲交子，團圓福祿”的美好寓意，所以每年的冬至和春節，餃子都是我們‬北方人餐桌上少不了的經典美食。

至此2020冬至佳‬節，玲瓏‬可愛‬各式‬風味‬的‬餃子再次包起來吧！

本篇文章，餃子控點媽‬小廚想分享7道好吃的餃子餡給大家，這些都是‬我‬提前琢磨好的‬，每一‬款都是我們北方人平日裡最愛包的，也是我家餐桌上出現頻率最高的。

看安完‬照著做，出鍋後款款鮮香美味，一口一個，美味‬與‬快樂盡在靈動‬的餡兒裡釋放，保證讓你不失望。

因為這些餃子，從小到大我‬已經吃過無數回了，但‬年年吃歲歲包卻從來都不膩，喜歡的就請拿走吧！

第一道：牛肉韭黃餡

所需食材：牛肉，韭黃，1個雞蛋，生薑丁，胡椒粉，五香粉，油，鹽，生抽。

製作步驟：

第一步：牛肉燉成肉泥，加入生薑丁和胡椒粉，五香粉，適量炒菜油，鹽，生抽，攪拌均勻。

隨後，再打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，攪拌好以後放上8分鐘，這樣醃一下的效果是肉會比較嫩，也會更入味。

第二步：韭黃洗乾淨，控掉水分，切成碎末。

第三步：肉醃製完成以後，混入韭黃，混合均勻。

第二道：豬肉大蔥茴香餡

茴香含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，以及纖維素，具有特殊的香辛氣味，與豬肉，大蔥搭配包餃子，口味絕佳，一盤下肚後唇齒留香。

所需食材：豬肉，茴香，大蔥或者小蔥，鹽，食用油，花椒粉，姜粉，十三香，醬油。

製作流程：

第一步：豬肉最好選擇帶點肥的，絞成肉泥。我一般都是在家自己絞的，從來不買外面的。

第二步：肉泥放入盆裡，放上蔥碎，加入適量花椒粉，生薑粉，十三香，油燒熱後潑在大蔥上。

隨後，加入鹽和醬油，將所有食材攪拌均勻，放置10分鐘醃製入味。

第三步：期間，洗好茴香菜，控幹水分，隨後再切成碎末。

第四步：茴香肉泥混合，補點鹽，攪拌均勻，好吃的豬肉大蔥茴香餡就調好了。

特別說明：

茴香不易出水，控幹即可，不用再切好後使勁擠水。

第三道：豬肉芹菜餡

所需食材：豬肉，芹菜，蔥，姜，料酒，醬油，花椒粉，生薑粉，十三香餃子粉，鹽，熱油，芝麻香油幾滴。

製作步驟：

第一步：豬肉切小塊，放入絞肉機裡絞成肉泥；芹菜剁碎，或者切成小段後也可以放入絞肉機裡攪碎。

第二步：芹菜碎末裡放少許鹽，醃製5分鐘，讓它出出水，隨後捏掉水分備用。

第三步：肉泥芹菜碎放一起，蔥碎放頂部，調入花椒粉，生薑粉，十三香餃子粉，油燒熱，將熱油澆在蔥碎上，刺激出香味。

第四步：加入料酒，醬油，鹽，幾滴芝麻香油，徹底將所有食材混合均勻，放置10分鐘後再包。

第四道：牛肉芹菜洋蔥餡

洋蔥可以多放點，特別好吃。

所需食材：牛肉，白菜，洋蔥，大蔥，花椒，香葉，八角，生薑，鹽。

製作步驟：

第一步：製作香料油——鍋中放油，油熱，放入花椒，八角，香葉，生薑，大蔥，洋蔥，炸至金黃後撈出，油放涼備用。

第二步：肉切成肉泥，放入上面做好的香料油，少許醬油，一點點蠔油，再加點胡椒粉，攪拌均勻醃製8分鐘入味。

第三步：白菜提前切好，放點鹽殺殺水，用時再擠一擠，這樣包時就不會出水了。

第四步：肉餡裡先拌入蔥碎，順一個方向攪拌1分鐘；隨後再拌入白菜碎，預留的1/3個洋蔥碎，徹底混合好即可。

特別說明：

牛肉換成大肉也是很不錯的。

第五道：豬肉白菜餡

白菜是冬日裡的時令蔬菜，價格又便宜，包餃子配合大蔥，一口一個嘎嘎香。

所需食材：豬肉，白菜，蔥，鹽，花椒麵，十三香，生薑粉，醬油，香料油（洋蔥，大蔥，花椒粒，八角，香葉，炸制後的油）。

製作流程：

第一步：製作香料油——鍋中放油，油熱，放入花椒，八角，香葉，生薑，大蔥，洋蔥，炸至金黃後撈出，油放涼備用。

第二步：豬肉切成泥，加入香料油，再調入少量花椒粉，生薑粉，十三香，鹽，醬油，說一個方向攪拌至有黏性後停手，放上8分鐘。

8分鐘後，拌入蔥碎，混合後再放上2分鐘。

第三步：白菜清洗乾淨，剁碎，撒少量鹽，醃製10分鐘，讓它出水。10分鐘後，擠掉白菜裡的多餘的水，也不要擠太乾了。

第四步：肉餡裡放入白菜，充分混合後就可以開包餃子了。

特別說明：

別看調料重複，這樣調出來的餡兒，那真是格外的香，一盤端上桌秒光。

第六道：韭菜雞蛋餡

如果有蝦，也可以加點，小蝦米也成。

所需食材：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，可配蝦，謂之三鮮餃子。

製作流程：

第一步：雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。

燒油，油稍微多一點，將雞蛋炒至8成熟，倒在案板上，放涼後切碎。

第二步：韭菜提前洗好，控掉多餘的水，切碎備用。

第三步：放涼後的雞蛋和韭菜碎一起放入盆裡，補鹽，再澆點食用油，攪拌均勻就可以了。

特別說明：

如果放小蝦米，在炒完雞蛋的鍋裡將小蝦米炒成金黃色後，操作第三步時加入即可。

如果是大蝦，剁碎後不用炒，在操作第三步時拌入就行，但量不要多了，輔助而已。

另外，可撒點花椒粉，對於雞蛋來說，能除腥。

第七道：三鮮餃子

胡蘿蔔，木耳，雞蛋的經典搭配。北方的餃子館裡，少不了這道餡的影子。而且，讓孩子吃點胡蘿蔔尤其好呢，可以護目哦！

所需材料：胡蘿蔔，雞蛋，木耳，蔥，鮮姜，鹽，食用油，幾滴香油，五香粉，豬油渣（沒有可以不放或者用少許豬肉代替，我最愛小時候我媽做的豬油渣了，包包子做餃子加點會很香）

製作流程：

第一步：木耳提前1小時用清水泡上，胡蘿蔔洗淨去皮備用，雞蛋打入碗中加鹽攪散。

第二步：雞蛋炒熟，放在案板上切碎。

木耳多清洗幾遍，取適量剁碎。

胡蘿蔔，蔥，鮮姜分別切碎。

第三步：鍋中加少許油，將胡蘿蔔炒軟。

隨後，加入蔥花，雞蛋，迅速翻炒兩下，關火。

炒一下胡蘿蔔的好處是鮮香軟嫩還好包，一舉兩得。

第四步：炒好的胡蘿蔔倒入盆裡，加入鹽，五香粉，幾滴香油，豬油渣，木耳碎，將所有食材與調料混合，放涼即成。

溫馨小提示

第一，加入任何蔬菜，都不要把水分擠得太乾，否則影響口感。

第二，加入蔬菜的餃子餡，都不需要在肉餡裡打水，水多了有水滲出容易破皮。

第三，任何肉菜混合餃子餡，先將肉泥調配好了放置幾分鐘，讓各種調料的香味充分融合到肉的纖維組織裡去，之後再拌入蔥，最後混合菜，會更好吃。

總之，在調配不同的餡料時，應注意掌握各種原材料的性質和特點，進而採取不同的加工和調製方法，如此才能達到最令人滿意的效果。