紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有"長壽食品"之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

紅薯1個

油適量；鹽適量；紫薯半個；小蔥1根；香醋1勺；

步驟1：

備好所需材料。

步驟2：

紫薯切細絲，姜切段備用。

步驟3：

紅薯用刮泡器刮成稍粗一點的絲（紅薯含澱粉多，太細了炒時容易糊掉）。

步驟4：

把紅薯絲用清水漂洗兩遍去一下多的澱粉，然後撈起瀝乾水份備用。

步驟5：

鍋中水煮開加少許鹽後放紫薯絲焯至斷生撈起。

步驟6：

熱鍋溫油先爆香蔥白，再放入紅薯。

步驟7：

翻炒至紅薯絲斷生，顏色也更加的嫩黃。

步驟8:

把焯好的紫薯絲放進去。

步驟9:

炒均後放蔥段、鹽和陳醋，再次炒均後即可。