導讀：吃了30年餃子！原來三鮮餡是這三樣，以前都錯了，難怪餃子不香

對於北方人來說，餃子有著特殊的情懷，尤其是逢年過節的時候，一盤盤餃子端上桌，往往都能把氣氛推向高潮，甚至大魚大肉也會黯然失色。在北方人的口中，廣泛地流傳著這樣一句話，“舒服不如倒著，好吃不過餃子”，可見餃子在大家心目中的地位……

作為一枚北方妹子，最初學會的生存技能，就是包餃子！不管是什麼餡的，也不管是哪一種包法，都略懂一二。這不，冬至馬上就要來了，大家想好吃什麼餡的餃子了嗎？我家那位，早早就預定好了，今年要吃三鮮餡的。

呃！！！三鮮餡是哪三鮮？你知道嗎？很多人弄錯，導致餃子不香，腥味重！這樣做才對！說實話以前我也是迷迷糊糊的，想用啥就用啥，完全是隨心所欲！直到前幾天跟大廚學會的正宗做法，我才發現，這幾年都做了些啥呀！哈哈，難為我家大寶貝了！

三鮮餡又分為三鮮素餡和三鮮肉餡！

三鮮肉餡是指：豬肉，蝦仁，雞蛋，韭菜，木耳，蠔油，生抽，蔥姜水，雞精，熟油。

三鮮素餡是指：韭菜，雞蛋，蝦皮，粉條，木耳，蠔油，熟油，鹽。

當然這些只是常規的做法，還有一些地方，用黃瓜，木耳，蝦仁，這也是三鮮餡的一種。今天小簡跟大家分享兩種三鮮餡的做法，一葷一素，一起看看吧！

【三鮮葷餡】

食材：豬肉餡，韭菜末，雞蛋，木耳碎，新鮮蝦仁丁。

做法，1：首先將豬肉餡醃製一下，加入蔥姜水，蠔油，生抽，雞精攪勻，醃製20分鐘。

2：蝦仁丁加料酒，蔥薑汁抓一下，略醃一會！

3：將肉餡和蝦仁混合，打入一顆生雞蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油攪勻，就可以了。

小貼士：豬肉餡先醃製一下，這樣餃子更入味，醃製時間不要低於20分鐘。為了去除蝦仁中的腥味，也要加點料酒和生薑醃一下，去腥效果還蠻明顯的。

【三鮮素餡】

食材：韭菜末，炒熟的雞蛋碎，泡好的蝦皮，剁碎的木耳，泡好的粉條切末。

做法，1：將上述食材混合，加入蠔油，鹽，雞精調味，再來點熟油攪勻即可。

小貼士：蝦皮要提前浸泡，不然太鹹，再就是也可以把蝦皮用熱油炒一下，微微發黃後，再加入韭菜餡中，味道也非常不錯；

還有一點，蝦皮和粉條都要用冷水浸泡，40分鐘-1小時，就差不多了。

總結：不管是肉三鮮還是素三鮮，一定不要少了雞蛋，蠔油，熟油，這是提味的關鍵。雞蛋提高營養，蠔油提鮮，熟油增香，三者皆不可少！

再跟大家聊聊，怎樣和麵！

一般來說，餃子麵皮多以冷水調製！和麵時還要加入鹽，這是增加麵糰筋性的；加一顆雞蛋，這是增加營養的！和麵的黃金比例為：500克麵粉+240-250克清水+5克鹽+1個雞蛋，攪勻後用保鮮膜包緊，略醒一會再使用，效果會更好。

前幾天，我把剛學的調餡方法，包了一次餃子給老公吃，他還沒吃完，就噼裡啪啦說了一大堆！其餘沒聽到，就聽到一句，吃了30年餃子！原來三鮮餡是這三樣，你以前都錯了，難怪餃子不香，不好吃！哈哈，這麼多年難為他了……