一、簡介

冬筍是立冬前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因為尚未出土筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。也叫竹筍、竹萌、竹芽、生筍。主要產區為四川宜賓、江西、浙江、湖南、廣西等地，

二、營養價值

冬筍每一百克的能量42 千卡，蛋白質4.1 g，脂肪0.1 g，碳水化合物6.5 g，不溶性膳食纖維0.8 g，磷 56 mg，鈣22 mg，鐵 0.1 mg，維生素A13 μg，維生素B1(硫胺素)0.08 mg，維生素B2(核黃素)0.08 mg，煙酸(煙醯胺)0.6 mg，維生素C(抗壞血酸)1 mg

三、食用價值

1.冬筍素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。

2.和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16-18種不同的氨基酸。

3.食用冬筍能幫助消化和排洩，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

1.冬筍燜豬蹄

主要準備的食材有：豬蹄一個，筍乾8兩，薑片，鹽2小勺，蠔油，植物油，料酒，六月鮮醬油

先將筍乾提前浸泡5個小時，豬蹄洗乾淨剁好小塊，起鍋燒水將豬蹄過下水，撈出備用，薑切片，起鍋加入少許油，油熱加入薑片和豬蹄開始翻炒，然後加入筍乾，接著加入鹽，耗油，料酒，六月鮮醬油翻炒入味，再加一點水，大火煮一個小時中途翻個面加水，待湯汁剩的不多時，關火就可以出鍋了，裝盤時可以撒點蔥花。筍乾提前泡軟然後要洗淨，豬蹄和筍乾翻炒一下再加水煮比較香

2.臘肉冬筍

需要準備的食材有：臘肉，冬筍，紅辣椒，大蒜葉子

先將冬筍切成片，起鍋燒水，水開焯下水，撈出備用，大蒜葉子切段，臘肉切片，炒鍋小火熬出點油。臘肉熬好油，放入過水過的冬筍片，煸炒。之後加入適量鹽，白糖，入味，加少許料酒，紅辣椒，再加入蒜葉，翻炒均勻，就可以出鍋了。

3.冬筍紅燒肉

主要食材有：五花肉400克，冬筍250克，八角一個，姜2片，花椒，生抽，醋，雞精，油，冰糖11粒，蔥，料酒，老抽，鹽

先把五花肉和冬筍清洗乾淨切成塊，起鍋燒水加一點鹽，水開冬筍焯一下過涼水後備用。冷水把五花肉放入鍋中，煮開後撈出過涼水備用。再將蔥切小段，姜切成片，鍋中放適量油改小火放入花椒和八角爆出香味，撈出花椒丟棄不用。再放入冰糖，用剷刀來回劃炒把冰糖融化。放入五花肉翻炒均勻，使五花肉裹上糖色。改大火放入蔥和姜翻炒均勻後，調入適量的料酒、生抽、老抽和少許醋炒勻。再下入冬筍翻炒均勻，加適量清水沒過鍋中食材，大火煮開後改中小火燉煮40分鐘左右。等待鍋內湯汁減少時放入鹽和雞精翻炒均勻，改大火快速收汁即可。注意化糖色時一定要用小火，否則冰糖糊了肉就會發苦。

4.綠豆芽炒筍

需要準備的食材有：綠豆芽500克，鮮筍500克，酸菜20克，蔥兩克，五花肉，鹽，鮮辣椒

先將所有食材洗淨備用，將筍切絲，五花肉切片，酸菜切絲，炒鍋放入適量油，油熱放五花肉炒至金黃色，下筍、綠豆芽、酸菜，炒到差不多熟放蔥、鹽、味精、鮮辣椒在炒1分鐘就可以了，盛出來就可以了。