#2020生活記憶#

2020年對我來說，是匆忙的一年，天天加班，就連週六週日也很少有時間休息，也是在這一年，我將近90歲的爺爺學會了用智慧機，經常晚飯過後18:00左右給我發微信，影片聊天，而我此時，經常在加班，沒說幾句就掛了，小時候不理解大人整天說忙忙忙到底在忙些什麼，成家立業結婚生子之後才漸漸明白，成年人的世界，也有諸多不易。

前段時間，爺爺眼睛做了手術，在外經商的父親特地趕回來看望爺爺，我特地請了一天假，帶著父親，老婆孩子去菜場買了些菜，一起去看望爺爺。

爺爺平時嘴巴很叼，這個不吃那個不吃，就拿這次來說吧，手術後醫生推薦爺爺多吃點魚，但是奶奶燒的爺爺吃了一口就不吃了，連說太腥，於是我今天就買了個魚頭上去，試試看我做的這個魚頭湯，會不會得到爺爺的認可。

【準備材料】魚頭，薑片，料酒，鹽，豆腐，大蒜葉，菌菇類。

1.想要魚頭吃起來不腥，一定要處理乾淨，如上圖所示，新鮮的魚頭剖開，一分為二，裡面有很多的黑膜和血塊，我們一定要用水把它沖洗乾淨，這樣吃起來腥味就會少很多；

2.魚背那裡劃三刀方便魚入味，薑切片備用，油鍋燒熱後，下入薑片煸炒出香味，將魚頭瀝乾水分下入油鍋煎，煎的時候不要急著翻面，一面煎完再煎另一面；

3.煎至兩面金黃就可以了，這裡注意薑片有時候會容易焦，可以將煎好的薑片夾到魚頭上，這樣就可以防止變焦了，兩面都煎透之後，撒鹽調味，沿著鍋邊淋入料酒，去腥增香；

4.接下來就是最重要的一步了，要想湯汁奶白，一定要加熱水，全程開大火，蓋上蓋子燜煮5分鐘；

5.時間到後開啟鍋蓋，放點菌類和切片的豆腐，繼續煮3分鐘；

6.最後撒點大蒜葉，煮10秒鐘即可，不需要放味精，照樣很鮮美；

很少吃魚的爺爺，這次居然吃了將近半個魚頭，魚湯都喝了兩三碗，對我的魚頭湯那是讚不絕口阿，事後還特地叫奶奶問我魚頭湯的做法，叫我奶奶好好學學，以後經常做給他吃，真的是太可愛了。

總的來說，想要魚湯奶白又不腥，主要就是將黑膜和血塊處理乾淨，煎過之後再加熱水開大火煮，這樣做出來的魚湯保證是奶白色的，喝起來還不腥，感興趣的朋友可以回去試試喔。