作為農曆年的第22個節氣，冬至到了。這是二十四節氣中比較重要的一個，也是咱們民間傳統的節日，因此素有“冬至大如年”的說法。在冬至這一天，全國各個地區都有特別的習俗，來迎接這個重要節氣的到來。

那今天，懶喵就跟大家分享羊湯的做法，教大家用最簡單的方法，燉出一鍋又濃又白的羊湯，下面就一起來看看。

冬至食譜

【羊雜蘿蔔粉絲湯】

圖丨懶喵

主料：羊雜100克、蘿蔔1根、粉絲1小捆

配料：生薑、食鹽

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操作步驟

第一步：準備食材

羊雜處理：我用的是從超市買的已經處理好的速凍羊雜，裡面有羊肺、羊腸、羊心和羊肚，回家後解凍下，再簡單清洗幾遍即可；

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其它食材處理：蘿蔔削掉外皮，沖洗乾淨，切小塊；粉絲提前放入溫水中浸泡5-10分鐘，泡至變軟無硬芯；生薑洗淨切薄片備用。

第二步：羊雜焯水去腥

羊是反芻動物，胃中含有大量微生物，在消化食物的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸融入羊的脂肪內，因此羊肉會帶有一股天然的羶味。在烹製羊肉類食材前，我們應進行一些簡單處理，來去除其中的腥味，我用的是焯水去腥法。

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去腥方法：燒一鍋水，待鍋中水開後，放幾片生薑，再倒入羊雜，過程中會不斷有浮沫出來，用勺子把浮沫撇去，待浮沫去得差不多後，把羊雜撈出來沖洗乾淨。

第三步：炒個蘿蔔做湯底

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另起一鍋，鍋中加少許油，放入幾片生薑，炒出香味後，倒入蘿蔔，翻炒2分鐘左右，往鍋中加入足量清水，水量要充足，避免在後續出現煮乾的情況。

第四步：正式上鍋煮

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待鍋中水燒開後，倒入前面焯過水的羊雜，大火煮10分鐘左右，煮至湯色變白，再轉中小火煮5分鐘，放入粉絲，繼續煮3分鐘左右，最後往鍋中加適量食鹽和蔥花，關火即可。

簡單4步，一道鮮美的羊湯就做好了。這是我最常用的極簡羊湯做法，放的調料很少，做法也很簡單，但是味道卻一點不遜色，羊湯的色澤也是又濃又白，嚐起來特美味。

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在烹製過程中，懶喵也總結了一些小心得分享給大家，下面就一起看看技巧總結。

技巧總結

【懶喵的烹飪心得】

1、在給羊雜去腥時，我只放了生薑，用的是焯水法，這樣一來可以去除羊雜中的髒東西，避免影響到後續的湯色；二來可以去除羊雜中的羶味；

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2、蘿蔔和羊雜十分般配，蘿蔔可以中和掉羊雜中的油膩口感，讓整道湯喝起來更清爽，並且還有去除羊雜羶味的作用，可謂一舉兩得；

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3、要想煮出湯色濃白的羊湯，火候是一大關鍵，大家只需牢記一句口訣，“大火煮白，小火煮清”。湯色變白藉助的原理是脂肪乳化，要保持較大的火候，才能加速這一過程，因此要用大火煮10分鐘以上，再轉中小火，讓湯始終處於滾沸的狀態中。

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懶喵說

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今天分享的這道冬至食譜—羊雜蘿蔔粉絲湯，操作簡單，味道鮮美，廚房小白也能輕鬆做出一道美味的羊湯。煮出的羊湯，湯色又濃又白，看著就很有食慾。大家有時間的話，不妨在冬至這一天，把這道美味安排上餐桌。懶喵在這也祝大家，冬至喜樂，和和美美。