一轉眼又到了今年的冬至，冬至是我國的傳統節日，古代就有“冬至大如年”的說法，南北方也都有自己的吃法，我們北方在冬至這一天會吃餃子，老話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子好吃全在餡裡，冬季這個時節我覺得最好吃的還是白菜豬肉餡的餃子，順應時節吃白菜豬肉餡最好啦！

下面給大家分享一下白菜豬肉餡的做法。

1.餃子餡要想好吃，選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來會膩人，太瘦了吃起來又柴又不香，一般我會選擇這種梅花肉，梅花肉沒有筋，三分肥肉，七分瘦肉，這樣的肉做餃子餡最適合不過了。

2.把豬肉沖洗乾淨後用廚房紙把水份擦乾，不然會影響肉的口感，先把肉切成小塊，再把肉剁一剁，中間加上一段大蔥和豬肉一起剁成肉泥，豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。

3.下面先來調豬肉餡，加入鹽、生抽、蠔油、一點糖提鮮，順著一個方向攪拌上勁，把調料攪拌均勻。在鍋裡放上一碗清水加入花椒，一個大料煮開後涼涼，涼涼後分三次加入肉餡，順一個方向攪拌上勁，直到水份被豬肉吸收，再在豬肉餡上潑上熱油，攪拌均勻放一邊備用。

4.下面再來切一下白菜，白菜就用白菜的頭就行，不僅比較嫩還不愛出水，把白菜頭切碎後放到肉餡裡，白菜的量根據自己的喜好定就可以。

5把白菜餡放到肉餡裡攪拌均勻後再加入適量香油，肉餡會更香也會鎖住肉餡的水份，這樣的餃子餡會更加滑嫩，好了我們的白菜豬肉餡就調好了。