冬至進補，來年打虎。

每年冬至來臨，都會考慮進補，有吃餃子的，有吃羊肉的，有喝滋補湯品的。但要我說，還是餃子與冬至最配。

有一句老話這樣說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，為了耳朵，這一碗餃子不還得吃？況且餃子是用肉類、魚類、蛋類、時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁的很碎，營養豐富還有助於消化，更有利於各種營養的均衡吸收。

明天冬至，給大家分享4種餃子餡的秘方，簡單好做，營養豐富，讓你吃的舒心，過年也不再愁，這裡都有。

豬肉餡

【食材】豬肉500克、 薑末15克、 蔥末30克 、精鹽15克、 胡椒粉5克 、料酒25克、 味精15克、 香油25克

【製作教程】

1.豬肉去皮洗淨，切為細粒；

2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻即成。

注意：

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.配料也可以加大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

三鮮餡

【食材】鮮蝦仁200克、 冬筍150克 、豬前夾肉200克、 薑末20克 、蔥末50克、 雞蛋1個、 精鹽10克、 胡椒粉3克、 料酒30克、 味精10克 、 白糖10克 、香油25克

【製作教程】

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；雞蛋黃清炒切碎；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、雞蛋粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

羊肉餡

【食材】淨羊肉500克 、韭黃250克、 薑末50克、 蔥末50克 、花椒5克 、雞蛋2個 、精鹽5克、 胡椒粉3克 、料酒15克、醬油20克、 香油25克 、花生油25克

【製作教程】

1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡

【食材】牛肉500克 、白蘿蔔1000克 、洋蔥50克 、雞蛋1個、 薑汁50克、 嫩肉粉5克、 精鹽10克、 胡椒粉5克 、料酒15克、 醬油25克、 味精15克、 香油25克、 精煉油30克、 幹澱粉50克

【製作教程】

1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

這4種餡料的餃子用料講究，葷素搭配，營養豐富，最適合冬至這個大日子吃。