明日就是冬至了，標誌著一年之中最寒冷的時間已正式來臨。在這數九嚴寒的天氣裡，人們首先要做好的就是驅寒保暖，而保暖驅寒最有效的方式就是烤火、添衣，還有吃。到底吃什麼好呢？作為肉來說，吃羊肉當然是不二之選。因為羊肉性熱，營養價值高，冬天選擇吃羊肉，滋補暖身兩不誤。

市場羊肉攤

說起羊肉，現在可是銷售旺季，雖然一隻羊全身都是寶，但是不同的部位，價格和口感以及用途是有差別的。就拿羊前腿和羊後腿來說，同樣是腿子肉，但是其口感、價格和用途就存在著較大差別，那我們在購買羊肉時，到底是挑羊前腿還是羊後腿？要回答清楚這個問題，首先我們來了解一下羊前腿和羊後腿有什麼區別和聯絡。

羊前腿

羊前腿

我們平時所說的羊前腿是包括羊的前腳以及緊鄰前腳上面的一大塊肉，而這塊肉又稱之為“小腿肉”，小腿肉部分肥肉較多，瘦肉較少，但是瘦肉的肉質較嫩。由於羊肉天生帶有腥羶味，而這種味道主要來自於肥肉中的一種脂肪酸，所以羊前腿肉的腥羶味是相對比較重的，價格比後腿肉要便宜一些。羊前腿肉很適合爆炒、紅燒、做羊肉餡。

羊後腿

羊後腿

羊後腿指的就是羊後腳以及後腳上面的大塊肉，又稱之為“腱子肉”，腱子肉相對於小腿肉，肥肉少、筋膜多、瘦肉多、肌纖維發達，肉質較硬，總的來說，後腿肉要多於前腿肉，特別是瘦肉多，但是價格也比前腿肉要貴。因此後腿腱子肉很適合燉煮和滷製，味道非常鮮美，有嚼勁。

透過以上的對比，不難看出：羊前腿和羊後腿雖然都屬於羊腿肉，但是它們之間是有區別的。羊腿肉在整隻羊肉中佔有的比例很大，所以我們在買羊肉的時候，如果不是用於特殊吃法，一般都是買羊腿肉。至於說到底是選羊前腿還是羊後腿，那就要看我們買來是做什麼，在不考慮價格因素的情況下，燉羊肉、喝羊湯、燜羊肉，就選後腿腱子肉；爆炒羊肉、做羊肉餃子餡就選前腿肉。

羊後腿

好了，明日就是冬至了，吃羊肉、喝羊湯、吃羊肉餃子，每一樣都是非常不錯的選擇，因為只要沾了“羊”味，想不好吃都難。如果要吃羊肉餃子，好不好吃關鍵在內餡，內餡做得好，不僅味道香濃多汁、滑嫩Q彈，而且一點腥羶味也沒有，既營養又美味，下面一起來看看如何調羊肉餃子餡吧！

這次做羊肉餃子餡挑選的羊前腿肉。不過值得注意的是，做羊肉餡並非只有前腿肉最適合，比如羊肋排肉用來做羊肉餡，肉質則更加滑嫩，這裡選前腿肉是為了與羊後腿肉相比較而言的，所以選前腿肉更合適。

羊肉部位分佈圖

羊肉餃子餡的做法

材料：羊前腿肉250克，芹菜末、大蔥末各100克，雞蛋適量。

調料： 蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒粒各適量、水150克，蒜泥少許，精鹽、味精、胡椒粉、香油、醬油、白醋、色拉油各適量。

做法技巧和步驟：

1、將前腿羊肉剔去肥肉和少量筋膜，放入水中浸泡片刻，撈出洗淨，瀝水，剁成羊肉細泥。注意：羊肉剁之前，記得一點要把肥肉剔除乾淨，因為羊肉的腥羶味主要就來自於肥肉，如果不清除乾淨，做出來的餃子餡吃起來不但膩口，而且羶味很重，難以下嚥。

剁好的羊肉泥

2、將蔥、姜、八角、桂皮、香葉和花椒粒清洗乾淨，然後加入150克清水浸泡10分鐘，兌成調料水。這一步也很關鍵，調羊肉餡一定要加上這些大料做成調料水，其主要作用就是進一步去除羊肉的羶味，同時為餃子餡增加香味。用這些調料加入羊肉餡中，羊羶味基本上就消失了。

加入大料水調好的餃子餡

3、將第2步中調好的大料水分多次加入剁好的羊肉泥中，邊加水邊順時針攪拌，等到150克水全部加完，而且羊肉泥變得比較粘稠不再吸水的時候，再加入精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末、雞蛋、香油攪勻成餡。

這一步同樣十分重要，注意其中兩個技巧：調料水一定要分多次加入，不能一次性加完，因為只有分次加入才能夠讓羊肉泥充分吸收水分，同時裡面的大料成分才能更好地融入羊肉中，有效去除腥羶味，同時吃起來口感滑嫩，汁多汁濃；另外要順時針攪拌，不能正反交替否則吸水效果不佳，羊肉吸水足夠後再加後面的調料入味效果更好。

加入芹菜末和各種調料後的餃子餡

透過以上3步，非常營養美味的羊肉餃子餡就製作完成，您學會了嗎？

------結尾小總結------

冬天是一年四季吃羊肉的最佳季節，有驅寒和滋補兩大功效。羊腿肉是我們購買羊肉時買得比較多的一種肉。對於羊前腿和羊後腿該如何選擇，主要取決於自己的做菜方式和吃羊肉的習慣，不管是前腿還是後腿，都是不錯的羊肉；如果想吃羊肉餃子，記住上面3個步驟、3個技巧，定能做出美味鮮香的餃子餡。