準備食材：肥腸，小米椒，料酒，陳醋，食鹽，生薑，八角，桂皮，香葉，老抽，蠔油，豆瓣醬，蒸魚豉油。

製作方法：

因為肥腸是比較髒的器官，所以咱們在烹飪之前，一定要將肥腸好好的清洗乾淨，把買回來的肥腸放到盆子裡面，加入料酒，陳醋，食鹽和適量的麵粉，接著用手不停的揉搓肥腸，這樣肥腸裡面的一些髒東西就會被揉出來，再把肥腸翻面，用手把裡面的肥油撕扯乾淨，這樣肥腸才不會在炒的時候縮小，炒出來的口感也會更好。

往鍋中加入足量的清水，生薑片，八角，桂皮，香葉，老抽和料酒攪拌均勻，再把肥腸倒入進去，蓋上鍋蓋大火燉煮30分鐘即可，趁著這個時間，把大蒜去皮切成碎末，小米椒切成小段放到碗中備用，等到肥腸煮好了，放到冷水當中沖洗一下，這樣就可以增加肥腸的口感，最後用刀將肥腸切成小塊即可。

開火燒乾炒鍋，倒入適量的食用油，等到油溫達到7成熱的時候，下入切好的生薑和大蒜炒香，隨後倒入切好的肥腸大火翻炒，加入小米椒，豆瓣醬炒出香味，最後加入蠔油，食鹽，蒸魚豉油進行調味即可關火出鍋，以上就是老媽炒肥腸的做法，是不是特別簡單呢！要是你也喜歡吃肥腸的話，不妨按照以上的方法在家試試哦！

烹飪小貼士：

1、老媽炒出來的肥腸永遠比飯店的香脆，這主要的原因就是在於加了燒鍋這一步，很多人炒肥腸都是把食用油倒入後直接倒入肥腸，這樣火力沒有達到，自然炒出來不香脆了，一定要等到鍋中開始冒煙的時候再下鍋，而且一定要加鹽，這樣肥腸才會更加脆一些，不然炒出來軟軟的就和煮出來一樣。