馬上就要到冬至了，相信咱們每家每戶都會包上一頓水餃來解解饞，但是，很多朋友包出的肉餡水餃，口感發柴腥味很大，一點也不好吃，今天呢？我就分享給大家肉餡餃子的最正確做法，大家只要學會調這個肉餡，不管是白菜肉，韭菜肉，都可以做的很好吃，好了，廢話不多說，接下來，就把這個做法分享給大家。
首先是材料的準備。新鮮的後腿肉一斤。大蔥少許，老薑少許，八角少許，花椒少許，香菜兩根，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，十三香少許，香油少許。
接下來是製作過程1、首先咱們家買了個新鮮的後腿肉一斤剁成肉末。放在盤中備用大家注意一般做餡料都用後腿肉，因為後腿肉的肉質更加緊實，用來做項鍊，是最好不過的。加入，然後向肉餡內加入半碗清水攪勻，這也是飯店裡肉餡，口感汁水豐富的原因，接下來咱們開始醃製了。
2、首先將切好的蔥薑末，先不要放在肉餡中，將切好的蔥薑末放在空盤中。加入一勺生抽一勺，蠔油少許，老抽少許，精鹽，雞精，味精，十三香，香油拌勻，經過這些調料醃製後的蔥薑末，再與肉餡拌勻，這樣肉餡的味道會更香，是飯店賣的水餃好吃的原因，所以這個訣竅咱們大家一定要牢記。
3、接著按照上面的步驟，將醃製好的蔥薑末與肉餡攪勻後。再加入少許的料酒，用來給肉餡去腥。然後將醃製好的肉餡，放進冰箱 冷凍半小時，這樣包出的肉餡，才會抱團好吃。然後將醃製好的肉餡，放上韭菜末，就成了韭菜肉水餃，放上了白菜末，就是白菜肉的水餃，這樣特別方便，而且味道也更好吃。
總結：
1、剁好的肉餡一定要先加入半碗清水，與肉餡拌勻，這樣包出的肉餡，口感才會汁水豐富，特別好吃。
2、蔥薑末不要直接和肉餡，一定要加入生抽，蠔油等調料，將蔥薑末醃製好之後，再和肉餡拌勻，這樣醃出的肉餡，味道會更好吃。