肉片絕對是我們烹飪生活中，最常見的一個食材，不管是炒肉片，水煮肉片，還是溜肉片，這些菜餚都是特別美味的，但是，咱們很多朋友，不會醃製肉片，導致肉片做出的菜餚口感發柴，肉腥味很大，今天呢，我就把醃製肉片時的，三個小訣竅分享給大家，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

不管咱們用肉片做的是什麼菜？在醃製肉片時的，這一個訣竅，一定不要忽略，那就是，將肉片沖洗乾淨，控幹水分後，再次加入少許的清水，與肉片拌勻，醃製上五分鐘，這樣肉片，才能吸進水分，用肉片做出的菜餚，口感才會滑嫩，這一點，咱們大家一定要牢記。

第二個醃製肉片的訣竅就是，給肉片打進水分之後，一定要再加上一個全蛋，和肉片攪拌均勻，加雞蛋的目的是，能鎖住肉片內的水分，在烹飪的時候，肉片的水分，才不會損失的過多，所以這個訣竅，咱們大家也要牢記。另外，加入雞蛋後，咱們就可以加入少許的精鹽，雞精，味精，料酒，還有少許的澱粉，給肉片上漿，這樣肉片的口感會更加的鮮嫩。

不管用肉片做什麼菜，醃製完的肉片一定要提前過油滑熟，然後再烹飪，這樣不管是做水煮肉片，炒肉片，肉片的口感比不過油的，更加的鮮嫩口感還不發柴，過油的正確做法是，將鍋燒熱後，加入少許涼油將鍋潤透，然後加入寬油，油溫升至三成熱，然後將醃製好的肉片，下入鍋內，用筷子輕輕攪散，在鍋內滑油一分鐘即可撈出。

總結：醃製肉片時，總共有三個訣竅分別是，肉片一定要清洗乾淨，控幹水分，然後再次加入清水拌勻，第二個訣竅是，肉片打水後，一定要加入一個雞蛋，鎖住裡面的水分，第三個是，不管肉片做什麼菜，也一定要提前過油，這樣肉片的口感，會更加的滑嫩不發柴。