天氣冷了，心裡總惦記著吃一口熱乎乎的飯食，這時候好像沒有什麼比一碗熱辣鮮香的小面更適合的了，而且小面簡單省事，忙碌了一天回到家，這種省時省力又好吃的美味，真是幸福的源泉啊。

小面是重慶一道平民美食，百家面，百樣味，我們也來調製一碗最適合自己口味的小面吧。

先來製作紅油辣子，做好後可以放在冰箱冷藏，用的時候來一點，提味增香。

正宗紅油辣子需要熬製，我們一次做不了那麼多，就不那麼複雜了，

準備花椒，大料，桂皮，香葉，草果，白蔻，山奈。（白蔻和山奈沒有可以不加）

取一干淨無水容器，放入中粗辣椒碎，白芝麻，食鹽，花椒粉。

辣椒碎可以根據個人口味選擇高辣，中辣，微辣

生薑，大蒜切片，大蔥切段。

熱鍋涼油，油溫五成熱的時候加入蔥薑蒜炒香，然後加入其它香料，中火炒制花椒酥脆。撈出所有調味料，只留清油。

少取一點熱油，倒入辣椒中，用筷子攪拌一下，這樣可以避免辣椒被炸糊。

關火，在辣椒中第一次倒入熱油，油量以剛剛和辣椒能夠混合就可以了，加入後稍微攪拌一下。

30秒後油溫降下來一些，再第二次將油倒入辣椒碗中，這個時候就不要再攪拌了，讓辣椒的小分子們在裡面自由的爆炸一會兒。

再等待一分鐘左右，將所有剩下的油都倒入辣椒碗，紅油辣子就做好了。

這個時候容器會非常燙，大家一定小心不要燙傷。

小優每次都會做一大瓶紅油辣子，用來做小面、餛飩、拌冷盤什麼的，特別省事兒。

用大鍋燒水焯小油菜，也可以是菜心，白菜，菜花，萵筍，喜歡什麼青菜都可以。

鍋中加入少許鹽和食用油，可以讓菜葉保持青綠

焯好撈出備用

另取一個小鍋燒水，如果家中有雞湯或者其他高湯，這時候熱一些高湯味道會更好。主要是因為小面的湯需要清湯，如果用煮麵的湯，就會特別粘稠，吃起來不爽口。

取一隻大碗，碗裡放入碎米芽菜，蔥末，蒜末，榨菜末。根據自己喜好或者家裡現成的食材，也可以加入芹菜末，花生碎，油酥黃豆，油酥青豆等等都可以。加入紅油辣子，生抽，少許鹽。

下面我們來煮麵，一般小優會選用鹼面，鹼面口感稍硬，煮的時候要適當延長一些時間。我們在家裡可以因地制宜，什麼麵條都可以。煮到麵條熟透，撈出放到大碗中。擺上小油菜，澆入單獨燒開的清水或者高湯。稍微一攪拌，蒜末受熱激發出來的香味就飄出來了。

熱乎乎的小面做好了，是不是很簡單？熱乎乎來一碗，保證手腳都不冷了呢。