冬至的餃子：北方人對餃子的熱衷是根深蒂固的，逢年過節都會包上一頓餃子以示慶祝。冬至自然也不例外，包餃子則是冬至最令人感覺溫暖的事了。北方有句話“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”

餃子的餡料：餃子是可以包羅永珍的，用來做餡料的食材多到不勝列舉。但各樣的餡料，也是隨著個人喜好和季節變化而有所變換的。就如冬至人們吃餃子，多以保暖，增加熱量為前提的。因此以肉類為餡料的餃子就成了冬至餃子的主打美味。這肉類為餡料中自然是以羊肉餡最是美味且應季了~

羊肉餡餃子餡料的調製方法：

食材準備：

羊肉500克，蔥1顆，姜1小塊，花椒適量，韭黃1把，鹽，雞精，醬油，蠔油，胡椒粉。

調製方法：

1.將羊腿肉清洗乾淨，再將羊肉切成小塊，然後剁成有些顆粒感的肉餡。

2.鍋中倒入清水，加入1節蔥，2片姜，和1小把花椒，大火將水燒開後關火將水晾涼。韭黃清洗乾淨後切成顆粒狀，裝入盆中，淋入少量的色拉油攪拌均勻。

3.取一個空盆放入準備好的羊肉餡，再將花椒水分少量多次加入羊肉餡中。邊加邊攪拌。然後再在羊肉餡中加入鹽，雞精，醬油，胡椒粉，蠔油攪拌均勻，備用。

4.在臨包制餃子前，將切好的韭黃碎撒在羊肉餡上，邊包邊加入韭黃。

調製羊肉餡關鍵要去腥：包制羊肉餡的餃子最關鍵的是去掉羊肉的羶味。這裡用到花椒，蔥，姜水，不僅可以去除羶味還能增加香味。

酸菜水餃餡的調製：

食材準備：

五花肉400克，酸菜500克，蔥，姜，鹽，花椒，醬油，蠔油，食用油，雞精。

調製方法：

1.酸菜清洗乾淨後，切成顆粒狀，攥幹水分，備用。

2.五花肉，去皮，切成小塊放入料理機中，攪成肉餡。

3.蔥，姜分別切成碎末，備用。鍋中倒入多些的油，同時放入一小把花椒，大火將油溫升至8成熱，撈出花椒殘渣。

4.空碗中倒入攪好的肉餡，再加入蔥，薑末然後將熱油淋在蔥花上。

5.淋入熱油後加鹽，醬油，蠔油，雞精。再分少量多次的加入高湯，邊加邊向一個方向攪拌至肉餡變成漿糊狀。最後加入切好的酸菜攪拌均勻。

調製酸菜餡料的關鍵：調製酸菜餡水餃的關鍵在於用油量。酸菜比較吃油，要多放些食用油，選擇肉時也要選擇偏肥一些的肉，這樣調出的酸菜餡才香。

蘿蔔水餃的餡料調製方法：

食材準備：

胡蘿蔔1個，豬前槽肉500克，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，蠔油。

調製方法：

1.豬前槽肉去皮後切成小塊，放入料理機中攪成肉餡，裝入空盆中，備用。

2.蘿蔔切成細絲後再切成顆粒狀。然後在蘿蔔上撒上一把鹽，醃製一下。待蘿蔔變軟煞出水分後，取出後攥幹水分，放在一邊備用。

3.蔥，姜切成碎末放在肉餡上面，備用。鍋中倒入多些的油，同時加入花椒，小火將花椒炸香。然後關火撈出殘渣，再趁熱將熱油淋到蔥花上。

4.淋入熱油後加鹽，雞精，蠔油，醬油攪拌均勻。然後分少量多次加入高湯，要邊加邊攪拌至肉餡呈漿糊狀，最後放入醃製好的蘿蔔攪拌均勻。

調製蘿蔔餡料的關鍵：調製蘿蔔餡料的關鍵在於蘿蔔的處理。這裡蘿蔔不需要用水焯煮，只需要將蘿蔔醃製變軟即可。否則蘿蔔的味道和營養會在焯煮時溶於水中，影響成品的味道。