餃子餡怎麼調好吃？冬至到了，餃子是家家戶戶必不可少的美食，南方和北方的朋友都很喜歡吃。餃子好吃不在包，關鍵在調餡，很多朋友不會調餃子餡，調好的餃子餡不香不好吃，其實想要餃子餡好吃也是很簡單的，只要掌握以下這幾個調餃子餡的小訣竅，調好的餃子餡，鮮嫩多汁，不腥也不柴。用來包餃子也可以包包子，都非常的香。

1、首先準備三分肥七分瘦新鮮的豬前腿肉，因為前腿運動量大，所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃。在買肉的時候，也可以聞一下肉有沒有騷味，碰到這種肉不要買，就算焯水煮好後，臭騷味味道還在，沒法吃。然後把肉洗淨後，擠幹表面的水分備用。訣竅一：選料

2、接下來煮花椒大料水。準備兩個八角、花椒，加水清洗掉表面的灰塵。接著鍋中加水，放入洗淨的八角和花椒，開大火煮開，燒開後煮兩分鐘，花椒大料水就煮好了，加入肉餡裡可以使調好的餃子餡會更香。最後關火稍微晾涼。訣竅二：大料水增香

3、把洗淨的小蔥切蔥花備用，大蔥斜切片，生薑切片，裝入碗中，再倒入煮好溫熱的花椒水，用手抓拌均勻，把蔥薑汁抓出來，再浸泡5分鐘備用。

4、接下來把洗淨的五花肉去皮，先切成薄片，再切細絲，最後切成小顆粒，這樣方便把肉餡剁得的更均勻。最後用刀把肉餡剁碎，用刀剁出來的肉餡更好吃，可以用兩把刀同時剁，不僅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻煩的朋友也可以放入絞肉機裡絞碎。

5、肉餡剁好後放入盆中，加入半勺老抽調色，3勺生抽、一勺蠔油、鹽、雞精、白糖、十三香，攪拌均勻，先入個底味，用手朝一個方向攪至上勁。再把泡好的蔥姜花椒水倒出來，這裡有150克蔥姜水，要分多次加入肉餡裡，繼續用筷子朝一個方向攪至上勁，讓肉餡充分的吸收水分，蔥姜水可以起到去腥增香的作用，這樣做出來餃子餡吃起來會更香更好吃。訣竅三：蔥姜水分次倒入攪拌。

6、2分鐘後，第二次倒入蔥姜水，繼續攪拌，3分鐘左右，肉餡變得有點粘稠的狀態時，再倒入剩餘的蔥姜水，一直攪拌至肉餡有這種拉絲狀時，打入一個雞蛋清，再次攪拌均勻。加雞蛋清可以給肉餡提鮮，還能讓餃子抱團不易散，再倒入一些香油，可以使餃子餡更香，攪拌至肉餡上勁，非常有彈性就可以了。訣竅四：加個雞蛋清。

7、倒入切好的蔥花，再把油燒熱澆入蔥花上面，激發出蔥花的香味，這一步不僅可以鎖住肉餡的水分和鮮味，而且讓做好的肉餡吃起來特別的香。