現在，時間飛逝，冬天肯定要多吃一些熱菜，平常牛肉羊肉吃膩了，可以給家裡人換一換胃口，今天推薦一種營養高於豬肉，口感嫩滑的食材，它就是豬肝。豬肝既可以做湯，搭配洋蔥和胡蘿蔔一起吃，豬肝實在太美味了，營養超級高。冬天，吃牛肉吃羊肉，不如吃它，簡單炒一炒，補血補鐵，比吃肉香。

【洋蔥胡蘿蔔爆炒豬肝的製作方法】

食材選購：準備半個胡蘿蔔（胡蘿蔔要選擇個頭適中，外形筆直的胡蘿蔔，胡蘿蔔不要畸形和外皮破損，最好選擇帶泥的胡蘿蔔，這樣可以儲存更長時間，反而是表面光澤的胡蘿蔔都是用高壓水槍沖洗的），準備紫皮洋蔥一個，2個青椒（還可以選擇杭椒和尖椒，不要選擇菜椒），準備5瓣大蒜粒，若干料酒，生抽和蠔油少許，準備澱粉2勺，清水若干，挑選新鮮豬肝250克左右，2個幹辣椒，食鹽和雞精少許，其他調味品。

難度分析：豬肝一定要選擇新鮮的，胡蘿蔔切片焯水，炒豬肝有一些技巧，難度較高。

1：將一個紫洋蔥切掉尾巴，撕掉不新鮮的部分，將紫洋蔥切成塊狀備用，青椒都清洗乾淨，將青椒改刀切成若干塊備用。

2：將胡蘿蔔去掉頭尾，將胡蘿蔔削掉外皮，胡蘿蔔全部切成菱形塊，準備煮一鍋清水，加上食鹽若干，胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔焯水至斷生備用。

3：將豬肝清水沖洗乾淨，豬肝都逆著紋路切成片，逆著紋路可以破壞血管組織，將裡面的血水噴出來。

4：將豬肝多用清水沖洗一遍，然後將豬肝片放在碗中，然後控幹豬肝水分，豬肝擱在碗中，分別撒上食鹽，一些生抽少許，加上若干料酒去腥，豬肝片抓一抓，最後包裹一層澱粉，能夠讓豬肝超級嫩滑，肉質非常細膩。

5：起鍋煮一鍋清水，煮沸後轉小火，豬肝片快速焯水，將豬肝片撈出涼水浸泡，去掉豬肝腥味和苦澀味道，控幹水分備用。

6：將一些大蒜頭切成小段，幹辣椒分別切好備用，生薑也切好備用，準備好全部配菜和豬肝片，開始製作這道洋蔥青椒胡蘿蔔炒豬肝吧。

7：起鍋將鍋底燒熱一些，加上蔥蒜煸炒片刻，加上豬肝片大火爆炒，讓豬肝片全部炒到變色。

8：豬肝炒熟，加上胡蘿蔔片煸炒，最後加上青椒和洋蔥，加上少許生抽，蠔油少許，均勻快速煸炒。

9：加上食鹽若干，一些雞精，胡椒粉少許，最後快速將其炒均勻，裝盤出鍋，這道青椒洋蔥胡蘿蔔炒豬肝做好了。

小貼士：豬肝是非常美味的食材，炒豬肝是技術活，豬肝需要逆著紋路切，幫助破壞血管組織，讓你們的血水逼出來，豬肝需要反覆清洗，然後將豬肝片醃製入味，加上料酒可以來去腥，加上生抽和食鹽讓豬肝入味，加上澱粉讓豬肝嫩滑，豬肝一定要醃製入味。炒豬肝需要大火爆炒，先加上胡蘿蔔片和配菜，最後加上調味品，出鍋。

好處：豬肝是營養出色的食材之一，比豬肉要便宜，比豬肉營養價值更高，搭配胡蘿蔔和洋蔥一起吃，豬肝含有豐富鐵元素，鐵元素是人們造血的物質，補血又補鐵，還可以補充蛋白質，調理身體，抵抗貧血症，讓你的臉色紅潤透亮。