說到蓮藕，大家平日裡應該都吃過不少吧，有些人喜歡拿它來煲排骨湯喝，有些人喜歡拿它來炒著吃，有些人喜歡拿它來涼拌，而對於小編來講，我就比較喜吃炒藕片呢，相信有不少人的看法是跟我一樣的吧。當然，炒藕片吃的話，一般的選用脆藕才行，畢竟粉藕只適合用來煲湯，如果拿來清炒的話，味道就很怪了，所以脆藕拿來炒制才是比較適合它的。

說到炒蓮藕，大家肯定都希望自己炒出來的蓮藕是白淨脆爽的吧，但我發現很多人在炒蓮藕的時候都不如意，不是易發黑就是不入味，這到底是為什麼呢？很多人為了避免這蓮藕氧化變黑的問題，於是就將藕片下鍋進行焯水，但焯完之後發現，這並沒有什麼卵用，所以，這到底是那個環節出了問題呢？其實啊，蓮藕焯水是很有必要的，只不過我們還得多加一步，這樣更能保證炒出來的藕片白淨脆爽又入味。

【食材】：紅辣椒、蓮藕、蒜瓣、雞精、白醋、食鹽、老抽、花生油

【烹飪過程】

1、將備好的蓮藕沖洗乾淨，接著去皮再切成薄片，切好之後一刻也別停留，另一邊立馬架鍋添水，將其燒開，水開後加入適量白醋進去，再把藕片倒進去，大約焯制1分鐘即可。（蓮藕焯水一定要加白醋進去，這就是藕片不發黑的秘訣）

2、藕片焯好水之後，即可撈出再投放到加了涼的食鹽水中，浸泡5分鐘左右後撈出；與此同時，我們把辣椒洗淨切好，蒜瓣拍扁切碎，留用。

3、架鍋添油，待油溫上升後，把蒜片丟進去爆香，最後下入藕片，大火爆炒2分鐘左右後便把辣椒圈也丟進去，再加入食鹽、雞精和老抽調一下味，炒勻即可出鍋裝盤享用啦。