天時人事日相催，冬至陽生春又來。時光匆匆而過，轉眼又是一個冬至。冬至節氣的光臨，預示著真正冬天的到來。在中國傳統民俗中，冬至是一個非常重要的節氣，風頭蓋過了春分、秋分與夏至，民間有冬至大似年的說法，廣東、臺灣人對冬至尤其重視，把它看得和歲首一樣重要。冬至，一年中白天最短、夜晚最長的一天。北方俗話說："冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"寓意祛除寒冷之意，最長的夜，要有最溫暖的守候。其實，餃子並不重要，重要的是一家人整整齊齊坐在一起的團圓。好像中秋，春節以及喜慶的日子都能看到它的身影。餃子以它小小的身軀在每一箇中國人的心中成為了美好的代名詞。餃子皮裡包的不只是餡兒，還有溫暖，踏實，厚重，幸福……製作餃子的過程簡單而溫情，從和麵的軟硬適中到餃子皮兒的薄厚均勻，從餃子餡兒的鹹甜適口再到包餃子的小巧精緻，每一道工序都包含了製作者們對家人和愛人的濃濃心意。有沒有人和悅悅一樣小時候完全不知道冬至要吃特定食物。現在生活好了，冬至可以吃餃子，以前我小時候真不知道這些。在悅悅看來，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關係，買現成的，但餃子餡一定要學會自己做。其實拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配。

備料：

韭菜：1捆，豬肉：適量，鹽：適量，雞蛋：1-2個，鹽：適量，醬油：適量，香油：適量，蠔油：少量，食用油：適量，姜：1塊。蔥：1小段

步驟：

步驟1：韭菜摘洗乾淨，切成小段備用。

步驟2：適量豬肉，肥瘦4:6剁成肉餡備用。姜切末，蔥切小段備用。餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。

步驟3：把肉餡放入調餡盆裡，加入薑末，蔥段，接著再加入1勺蠔油、適量鹽、醬油、胡椒粉、打入1個雞蛋攪拌均勻，往一個方向攪拌上勁。再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。注意：拌餃子餡的時候一定要加1-2勺蠔油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蠔油的味道很鮮，因為蠔油的原材料就是生蠔。其實葷餡和素餡，都可以加蠔油提鮮。

步驟4：把韭菜放入肉餡裡，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

步驟5：涼水和麵醒30分鐘左右，開始擀皮包餃子了。餃子皮不會擀沒關係，可以去外邊買現成的。餃子香不香，全在餡上。

步驟6：起鍋加水煮沸，把餃子下鍋，先煮皮再煮餡，不要蓋鍋蓋，再加入一些鹽，這樣餃子不會太生硬，餃子皮不會破，湯不濁，鍋不粘。煮熟就可以出鍋盛盤了。

冬至是北半球一年之中夜晚最長的一天，願這小小一盤餃子能在這個長夜裡溫暖你的胃，融化掉這一年所有的不快樂。