“小寶，回家吃飯了！”我呼喊我家寶貝，跟小寶一塊兒跑過來的，還有隔壁家的小男孩，兩人是好朋友，當小男孩看到我包的餃子，感到很奇怪，問餃子為什麼會有綠色還有白色呢？我告訴他，因為我會變魔術，把餃子變成了大白菜。

小男孩嚐了幾個，說：“真好吃”，卻不好意思多吃，轉頭回了家，哭著喊著讓媽媽也變出這樣的餃子……

明天為交子之時，冬至之日，數九寒冬的開始，北方講究吃餃子，民間諺語：“不吃餃子，會凍掉耳朵”。明兒週一，上班忙碌，今天提前把餃子包好，我小時候，老媽常教我唱：“蔥絲薑絲，胡蘿蔔白菜絲包成個小餃子”，現在我用白菜、蒜黃、雞蛋包成小餃子，換換口味，兩種顏色，好看，不一般。

冬至餃子白麵皮：中筋麵粉300克，鹽2克，清水165克，食用油少許綠麵皮：中筋麵粉120克，菠菜80克，清水16克，鹽、食用油少許餃子餡：蒜黃300克，白菜245克，蝦皮25克，雞蛋3個，花菇2個，姜15克，鹽、五香粉、香油適量做法步驟一，和麵。

1）綠麵皮：菠菜洗淨，鍋中放少許鹽、食用油，焯水。加16克清水，放入料理機打成汁，過篩後，加少許鹽攪勻，倒入麵粉，攪拌後揉成光滑的麵糰。

備註：菠菜焯水的目的是去除草酸；因為菠菜準備少了，所以我分開操作，一半不加水打成汁，另一半加水，不加水打成的汁顏色更深，過篩後，菠菜汁為70克。

2）白麵皮：麵粉中加鹽，倒入水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。兩種麵糰醒面30分鐘。

備註：案板上放少許食用油，更容易揉成光滑麵糰。步驟二，調餡。

1）蒜黃、白菜洗淨，放入瀝水籃控水大約15分鐘。

備註：此步很關鍵，可以減少蔬菜出汁。我覺得不用鹽殺出水分，口感更好。

2）蝦皮浸泡5分鐘，洗淨瀝乾水分；花菇切小丁，姜切末；白菜、韭黃切碎。

3）熱鍋涼油，將雞蛋下入後攪散，炒至7、8成熟，放入蝦皮、花菇翻炒片刻，關火。

4）將韭黃、白菜稍攥一下水分後放入，放薑末，加食用油、香油混合攪拌均勻，再放少許五香粉拌勻，包之前再放鹽。

步驟三，包餃子

1）取同等重量的白色麵糰，揉成長條形，綠色麵糰擀成長橢圓形，用綠麵糰包裹住白麵團，捏好封口。

備註：如果幹燥不易捏好封口，可沾少許水捏牢。兩頭不封口，或者捏牢。

2）將混合好的麵糰，切成小劑子，按扁，擀成餃子皮。剩餘白色麵糰也按此操作。包入餡料，捏成喜歡的形狀。

備註：第1步中，如果兩頭封口，注意綠色部分朝內包餡，這樣外面就是2個顏色。步驟四，煮餃子，開吃。

水開下入餃子，再次水開，點一碗涼水，共兩次，餃子基本就熟了，如擔心破皮，可在水中加少許鹽。

小貼士

1）菠菜汁中加入鹽再和麵，起到固色作用。

2）餡料中先放油，包之前再放鹽，可以鎖住水分，減少出汁。

3）我的麵粉與水比例是：1:0.6，麵粉吸水率不同，您根據情況適當調節水量。