【醃臘肉時，光加鹽就錯了，教你正確方法，鮮香好吃，儲存一年不壞】天冷是醃製臘肉的最佳時節，南方的很多地區都保留這一習俗，臘腸、臘肉、辣雞、臘魚等等，做好之後儲存起來，春節的時候，作為特色端上桌子招待家裡的親朋好友。

或許南方朋友自己不覺得，但是在北方人眼中，辣味兒是非常有特色的，所以作為一個北方人，第一次吃到正宗臘肉的時候，真的無比開心，味道真的特別棒，那個筍乾臘肉的味道真的至今難忘，最後沒吃完剩下的，都惹不住地“厚顏無恥”的帶了回去。

不過現在臘肉的製作方法在之前的“老方法”上做了很多改善，簡單了很多，對氣候丶環境等也不像之前那麼要求的嚴格，只要掌握好方法，即使在北方也可以做臘肉的，再加上超市裡面連進口的東西都有，買些臘肉丶臘腸還是不難的，不過相比之下，超市買到的，還是跟自己做的有些差異。現今正好是製作臘肉的時候，倒不如買上幾斤五花肉，自己動起來的實在，醃製臘肉時，光加鹽是錯誤的，教你正確方法，鮮香好吃，儲存一年不壞，放進冰箱，什麼時候吃，什麼時候做。

五花肉丶高度白酒丶生薑丶八角丶香葉丶花椒丶食鹽丶醬油

1丶稍微肥一點的五花肉，切長條，在一頭穿個洞，方便穿繩（五花肉無需用水洗，倘若真想洗，一定要通風晾乾，保證肉上面沒有水漬，水中的雜質比較多，沾水後很容易變質壞掉）；

2丶將白均勻地塗抹在五花肉上面，反覆多擦拭幾遍，一是為了殺菌，二是為了增香，這樣醃製出來的五花肉儲存的時間也更長一些，同樣切一些生薑片在上面，也有增香、去腥的效果，如果想要臘肉醃製出來的顏色更好，可以在上面塗一些醬油；

3丶乾鍋燒熱，倒入食鹽丶花椒丶八角丶香葉丶桂皮，翻炒出香味，等到食鹽變黃之後，關火等到食鹽徹底放涼後，將其均勻地擦在五花肉上，多擦拭幾遍（如果想更加入味，可以用擀麵杖將炒好的食鹽壓碎）；

4、剩下的食鹽，一部分放在盆底，之後將五花肉放在上面，最後再倒入剩下的食鹽，蓋好蓋子，醃製5-7天，期間每天更換一下五花肉的位置（翻缸），7天之後取出，穿上繩子，放在通風乾燥的地方，一個月左右的時間，基本就可以了。

做五花肉的時候，先放食鹽就錯了，第一步也是最重要的一步，就是用白酒殺菌，這樣做出來的肉，味道好，無腥味，儲存時間也更長。現在正好是做臘肉的時候，喜歡吃的朋友們，趕快動起來吧。

結語：