冬至餃子，夏至面，中國傳統節氣，北方人冬至這一天餃子必不可少，據說為了紀念聖醫張仲景冬至舍藥救人，這天看到很多人耳朵都凍壞，再加上飢寒交迫，因此張仲景決定救人，用麵包上驅寒的藥材，煮熟做成耳湯，治好了百姓，從此人們為了紀念張仲景，每年冬至都要吃餃子，一直吃到大年初一。

其實餃子好吃不在皮，而是餃子餡，餃子的餡料搭配靈活，我們最常吃的餃子餡有羊肉胡蘿蔔餡，韭菜雞蛋餡，牛肉芹菜餡，但中國人的情懷對豬肉白菜餡難以忘懷。冬天白菜鮮嫩水分多，價錢便宜，家家戶戶都要囤好幾顆，用來做餃子餡，很多人用白菜做餃子餡容易出水，出鍋咬開幾乎都是空的，做白菜餡很容日失敗，最好吃的餃子，想要餃子餡好吃一定要做到餡大多汁，這樣的餃子才算合格。做白菜餡一定要煞水，不然煮出的餃子白菜出水縮成一團，餃子的口感大打折扣，下面分享白菜大肉餡餃子的做法，照著這個配料，保證餡大多汁，喜歡吃的朋友別錯過。

【白菜豬肉餡餃子】

主要材料：白菜一顆，豬肉餡500克，麵粉300克，蔥一根，生薑一塊，花椒20粒，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，十三香適量，鹽適量，雞精少許。

【詳細做法】

第一步：首先準備所有食材，豬肉餡一斤，選用7分瘦3分肥的前腿肉，豬肉攪成肉餡，白菜掰開洗淨，麵粉加入3克食鹽，加入180毫升清水和成麵糰蓋上醒40分鐘。

第二步：蔥切段，薑切片，花椒全部放進碗中，加入100克開水，浸泡10分鐘。

第三步：肉餡里加入蔥薑末，這一步肉餡上漿，餃子好吃上漿很關鍵。

第四步：把晾涼的蔥姜花椒水一點一點加入肉餡裡，順著一個方向攪拌，豬肉吸收水分後放一邊備用。

第五步：把洗乾淨的白菜切成細絲，再切成碎末。

第六步：切好的白菜放進盆裡，加入一勺鹽，用手抓拌均勻，醃8分鐘左右，醃出大量的水分。

第七步：把煞出水的白菜放在紗布裡，雙手用力邊攥邊擰，擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，把水分擠幹一些。

第八步：把攥幹水分的白菜放進肉餡裡，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，雞精，少許十三香，一大勺熟油或芝麻香油。

第九步：混合攪拌均勻，豬肉白菜餡就做好了，就可以開包了。

第十步：醒好的面取出放案板上，多撒些乾麵粉，把麵糰揉成長條，下大小均勻的劑子，再擀成餃子皮。

第十一步：按照自己的習慣，把餡包進麵皮裡，捏合封口，放在蓋墊上。

第十二步：鍋里加入清水，水開加一點食鹽，目的是不破皮，把餃子下進開水中，用鏟子輕輕推動防止粘底。

第十三步：餃子全部飄起，加3次清水，大約煮6分鐘左右。

第十四步：煮好的餃子用笊籬撈出控水，裝進盤子裡就可以開動了。

小柒說：

用蔬菜做餃子餡，都可以用同樣的方法把蔬菜裡的水分用鹽煞出來，這樣既不破壞蔬菜的維生素，又能保證餃子餡不縮水。