本文共計 2784 個字，預計閱讀時長 3 分鐘。
原來蘸醬料這麼容易做？
親手做的醬料不含亂七八糟的新增物，一罐又可以用在各種不同的食物上，增加食物口味的豐富度和層次感！既實用又方便~
我們一起來看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪
『黃豆醬』真的太開胃了，每次做好以後帶去公司，分分鐘被搶光！那些哭著喊著說自己在減肥的姑娘們，米飯都沒了，還要幹吃！留一點給我可不可以！再做真不敢跟這群吃貨說。
【食材】
黃豆 500克、新鮮紅辣椒 500克、生抽 250克、油 200克。
【步驟】
01.黃豆洗淨清水浸泡3-4個小時。
02.紅辣椒洗淨，切碎。
03.浸泡後的黃豆倒入高壓鍋壓15分鐘，壓熟。瀝乾多餘的水。
04.將黃豆、生抽、切碎的紅辣椒倒入鍋中，中小火加熱，不時翻炒，熬幹水份。
05.水份熬幹後加入油，繼續熬，把油熬好即可。
【友情提醒】
01. 熬製過程保持中小火，最後快好前一定要勤翻炒以免糊鍋。
02. 做好後放冰箱冷藏。
『炸醬or雜醬』沒錯，就是炸醬麵的那個炸醬~在北方會常常吃到，一般用來拌麵條，再配上"菜碼"（黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，擺放在鮮擀的麵條上叫作菜碼），再淋上雜醬~拌均勻後越吃越香，因為太好吃了，可能會有小孩子吃到一臉髒兮兮的根本停不下來！媽，先讓我吃完再擦嘴~
【食材】
豬絞肉 500克、甜麵醬 100克、黃豆醬 50克、料酒 10克、蔥薑蒜 適量、澱粉 10克、水 50克。
【步驟】
01.豬絞肉加入五香粉、白胡椒粉等抓醃一下，然後直接放鍋裡，倒適量的料酒和水，用小火翻炒直至肉裡的血水出來，絞肉變色。（這一步可去除絞肉的異味。）絞肉盛出，瀝去水分。
02.鍋內入油，油熱後爆香蔥薑蒜。 轉小火，加入黃豆醬和甜麵醬，慢慢翻炒至醬的香味飄出。
03.瀝掉水分的絞肉倒入鍋裡，轉中大火，翻炒均勻後，加水，水量淹沒絞肉。
04.蓋上鍋蓋，中小火燉。中途不時翻炒。
05.水份即將收干時，倒入水澱粉，攪拌均勻。
真的很香很香~除了拌麵條，拿來炒菜、炒飯、夾饅頭簡直百搭！
『蒜蓉醬』這也是一款超級百搭的醬！簡直是萬能！光是和粉絲搭配，蒸大蝦、生蠔、金針菇、絲瓜、娃娃菜…感覺萬物都可蒜蓉醬~或者用來烤、焗、炒菜等，甚至還能做麵包~
小龍蝦、茄子、各種海鮮、蔬菜…你們別跑，讓我蒜蓉一下~~
【食材】
蒜 250g、小米椒 50g、姜 25 g、油 500克、鹽 5g、糖 5g、醬油 20ml、蒸魚豉油（或味極鮮或醬油） 10ml、蠔油 20g、雞精 5g、小蔥 適量、小米辣 適量、青線椒圈 適量。
【步驟】
01. 紫皮獨蒜最好。將大蒜去皮，用料理機或者手剁將大蒜剁成中等顆粒的蒜末。
（也別太碎了）
02.蒜末洗淨，過濾掉粘液避免發苦，用廚房紙巾吸乾水分。
03.將蒜蓉分成2：6：2 ，分別做"金蒜""銀蒜""生蒜"。
（"金蒜"是炸到金黃酥脆的蒜；"銀蒜"是過油煮過的蒜；"生蒜"是直接剁碎的蒜）。
04.準備料汁：鹽 5g、糖 5g、醬油 20ml、蒸魚豉油（或味極鮮或醬油）10ml、蠔油 20g、雞精 5g。
05.炒"金蒜"：鍋內倒油，油溫三成熱時倒入50g的生蒜蓉，不停翻炒至蒜蓉金黃微焦感。新手小火，老手可中小火。撈出備用。
06.制"銀蒜"：油溫5成熱時入調料汁和150g的生蒜蓉，再入50g小米辣、25g姜未。中小火不停翻炒大概2分鐘至斷生（大泡變小泡）。關火。
07.混"生蒜"：將之前的"金蒜"和50g生蒜蓉加入，攪拌均勻。完成~~
還可以加入新鮮的小米椒、青線椒圈以增加辣味~
08.放入無水乾淨容器中，可以入冰箱存2周左右。
怎麼樣用都好吃~
是我囉囉嗦嗦的看起來好多字好似很複雜，其實操作起來沒有一個步驟有難點~做好後真的很萬能，超香！還很有成就感~
『香菇醬』香菇本就是鮮貨，做成醬後一勺入魂~拌飯拌麵炒菜絕了！前幾天帶了一小罐去公司，同事用來蘸餃子，也是讚不絕口啊~
【食材】
幹香菇 100克、郫縣豆瓣 1大勺、辣黃豆醬 2大勺、蠔油 適量、糖 適量、生抽 適量、油 兩大勺、大蒜，花椒，洋蔥，生薑，幹尖椒，青椒，花生米、白芝麻 適量。
【步驟】
01.香菇洗淨切小丁，洋蔥、青椒、姜蒜切末，再留少許切段。熟花生去皮。
02.鍋中倒油，將切段的青椒、洋蔥、幹尖椒、生薑、大蒜加上花椒和花生米放入鍋中炸幹後撈出丟棄（此步驟是炸油，新增的配料為了增香）。
03.熱油中放入一勺郫縣豆瓣、兩勺黃豆醬，炒出紅油後再倒入切好的配料末，翻炒大概30秒左右，倒入切好的香菇末不停翻炒（以免部分糊鍋）。
04.加入適量的蠔油、生抽，最後放適量的糖提鮮，完成~
05.炒至全程大概15分鐘左右~
『大塊牛肉醬』自己做的牛肉醬，牛肉想切多大塊就切多大塊，就是這麼任性！！突然大降溫的這一天，加班熬夜趕回家，一勺辣牛肉醬夾個熱饅頭，簡直美翻了！
炒麻婆豆腐時挖兩勺省心又省力。還可以根據你的喜好加一點香菇，加一些豆豉啥的。
【食材】
牛裡脊 500克、花生油 300ml、小米辣 150克、甜麵醬 200克、豆瓣醬 100克、大蒜 5-6瓣、生薑 適量、花椒粉 適量、白糖 30克、烤熟的花生碎 150克、白芝麻 一把、生抽 50克、料酒 20克、黑胡椒 適量。
【步驟】
01.牛肉切條或塊，汆水，去除血沫，瀝乾。
02.小米辣切碎，姜蒜切碎。
03.起油鍋，中火加熱入辣椒碎、姜蒜，炒至水分收幹，下芝麻、花生米、花椒粉、胡椒粉 。下牛肉、生抽、料酒、甜麵醬和豆瓣醬。中小火翻炒15分鐘左右，至醬香飄出。
04.起鍋時嘗一下，加入大概30克糖調味。
05.裝入乾淨無水的玻璃瓶，密封冷藏儲存。
『XO醬』奢華的XO醬有超級豐富的海鮮鮮味，鮮甜味美~無論把它加到哪裡，都能夠讓味道更加飽滿豐富有層次。
我再囉嗦一下，到底啥是XO醬~
XO醬聽起來好似很西洋，彷彿跟"白蘭地"有著一絲絲關係，其實它起源於1980年代左右的香港和廣東，是用切碎的海鮮幹做成的，用以佐味廣東菜。"XO"是"extra old"意思的縮寫。裡面沒有新增一滴白蘭地，卻含有各種鮮美乾貨，如蝦、扇貝、火腿、魚等，還有大蒜和洋蔥以增加香味。
【食材】
瑤柱55克、蝦乾55克、料酒 150ml、幹火腿（金華或者雲南火腿） 42克、大蔥 2根、蒜末 8瓣、辣椒碎 適量、菜籽油 300ml、糖1大勺、蠔油 1.5大勺、雞精 1小勺。
【步驟】
01. 蝦乾和瑤柱洗乾淨，用水泡發，水中可以加少許的料酒以去腥，4小時或者隔夜。
02. 中火炒香蔥蒜末，不停翻炒至變色，大概10分鐘，入辣椒碎，翻炒5分鐘。濾出炒香的油，炸油的蔥蒜辣椒撈出，備用。倒入切碎的乾貝絲，不斷翻炒至變成褐色，再加入海米，翻炒大概5分鐘。
03.加入火腿碎，翻炒10分鐘左右，直到所有食材都變成深金黃色。
04.把之前炒好撈出備用的香料放回鍋內，翻炒均勻。
05.倒入料酒，加2大勺泡發海米的水和糖、蠔油、雞精和辣椒片，翻炒大概5分鐘（直到原料變深褐色，扇貝枯癟）。
06.關火~放冰箱可存一個月。
美味就醬~
今天的分享就到這裡啦~