梅菜扣肉這道菜算是大菜，因為太麻煩了，折騰起來得三個鐘頭，也就是快過年了，不然我是懶得做的。廢話不說，上流程。

需要準備的材料：五花肉，乾梅菜，姜一塊（一半切片，一半切姜沫），蒜切沫，幹辣椒，料酒，蜂蜜，幹辣椒，醬油，白糖

第一步，梅菜泡在熱水裡，泡三十分鐘。主要是為了洗乾淨梅菜。

第二步，熱鍋，用五花肉肉皮擦熱鍋底，大概一分鐘，肉皮變成金黃色就行了

第三步，五花肉在清水裡洗乾淨，然後鍋裡放水、五花肉、料酒、薑片，開煮。水開了以後轉小火燜煮25分鐘。

第四步，五花肉撈出來，放案板上拿筷子在肉皮上戳十幾下（用叉子叉也行，主要是為了放出油脂，免得太膩），然後就得趕緊在肉皮上塗蜂蜜（刷一下就成了，這個也是為了增色增味的）

第五步，把五花肉晾涼之後，放到五成熱的油裡，蓋上鍋蓋炸2分鐘，這裡要注意，得不停的晃鍋，免得肉皮粘鍋，成了黑乎乎一塊

第六步，五花肉炸到金黃色就撈出來，放涼水裡放十分鐘，這是為了讓肉起虎皮，看起來好看，我一般是不搞得，麻煩。這時候梅菜也可以撈出來擠幹水分切了，切小點，方便入味。

第七步，熱鍋放油，油熱了以後放幹辣椒炒香，然後放梅菜，炒兩分鐘，炒幹炒香，留著備用

第八步，五花肉撈出來，切片（切均勻點兒，方便入味），放小盆裡，加蒜沫、姜沫、幹辣椒、半菜勺醬油、半菜勺料酒、白糖一小勺，抓拌均勻，看肉把料汁都吸收了，就擺放到碗裡。這裡的擺放得肉皮朝一個方向哈。

第九步，把炒好的梅菜放在肉上面，放在蒸鍋裡蒸，中小火蒸一個半小時。

第十步，把蒸好的梅菜扣肉端出來，蓋上一個大盤子，先放著，準備上桌的時候直接翻過來，把碗拿開就成了。

梅菜扣肉是好吃，但就是做起來太麻煩，蒸騰一次啊半天就過去，所以一般還是出去吃吧！我是自家廚房折騰，不是專業廚師，很多材料都不放的，大家不要吐槽哈！明天繼續上新的家常菜，還是方便好做又不花時間的那種！