大廚最愛的當然就是做菜，但是也不是每一道菜都喜歡，做出來的菜雖然有成就感，但是在做菜的過程可是太煎熬了，尤其是有一些菜是比較難做的，而且不僅僅是大廚最煩做，還有服務員和老闆都很嫌棄，難做又難打包，都不願意往選單裡面寫！尤其是中國的菜系是比較多的，就算是一個地區的大廚，也會不少的菜系，平時遇到的難題更是不少，而最讓中國大廚和老闆、服務員惦記的就是，黑名單上的幾道菜，真的是絕了，一般的大廚都快被煩死了，只不過點的客人多沒辦法，後來乾脆就不寫進選單了！

三不沾

這是河南安陽地區的特色小吃，在很多地方都比較出名，在很多飯店裡面都有這道甜食。但是廚師最怕客人點這道美食，因為製作三不沾非常的麻煩，雖然食材很簡單，只需要雞蛋、澱粉、白糖和水，但是在製作的時候需要一直不停地用鍋鏟攪勻，這個過程是非常耗費力氣和時間的，而且賣得價格也不貴。所以服務員也不願意給客人推薦這個食物。

拔絲地瓜

說起拔絲地瓜真的是讓人垂涎三尺，拔絲地瓜可以說是東北的一道甜點菜，外面有點甜有點脆，而那個甜，還是能夠拉出絲來的感覺，而上面撒上的各種食物都讓人覺得想吃，但是這道菜也是比較難做的，而廚師更是不喜歡做，大家知道為什麼嗎？就是因為拔絲地瓜的絲不太好拉，不僅僅是熱的時候能拉絲，涼的時候也要能拉出絲，而最難的就是用糖融成絲，這個火候很不好把握，而且非常粘鍋！

佛跳牆

佛跳牆是中國最奢侈菜之一，別的可能因為是食材在處理的過程中比較麻煩，不容易做成，而這道菜是因為食材比較珍貴，你所聽過的珍貴食材，在這裡面大多數都有，而且大家還管他叫做十全大補湯，聽著很搞笑，但是確實如此，而且味道比較美味，因為做法比較複雜，而且比較難，一般的飯店和酒店都不做，只有一部分酒店，會專門做這些菜，所以才有，外國人見過不少，但都覺得太難做了，做不出來！

油炸冰棍

是東北一大特色菜，裡面是冰棍，外面是包裹的像是麵粉或者是澱粉一樣，之後下油鍋炸一下，在這期間需要保證冰棍不能化的太嚴重，要不然就白費了，所以很難的一道菜，最主要的是熱油遇到冷的冰棍，實惠爆的，是很費人的，因為很容易燙傷，現在更是很多人都不願意做，覺得難，也是覺得比較危險，外國大廚就更不用說了，看見的時候，覺得比較驚豔，但是卻做不出來！

鍋包肉

鍋包肉現在已經成了東北菜中的代表菜了，酸甜的口味，酥酥脆脆的外皮，再加上嫩嫩的肉片，真的要多好吃有多好吃，而且百吃不厭，但是其實做的時候是很難做的，雖然每個店鋪都有做，但是大家還是很煩，因為需要很大的功力，需要保證肉嫩，裹上之後還能炸的蓬鬆，而且再炸的時候，肉還不能硬， 而且外面的皮也需要酥酥脆脆，不能邦邦硬，所以說不是誰都能做的！