深圳的奇味雞煲，三原的焦亮燒烤，杭州的椒鹽皮皮蝦，蘇州的牛腩湯，湘潭的嗦螺……
30個城市，30種氣質迥異的宵夜，而城市裡的人們，用那深夜的煙火氣治癒疲憊。
深夜美食
Midnight Snack
“這桌消費1860，給你打一折哈。”
“今天多帶了40個人啊？那坐裡面吧。”
乍一聽呂寶川的吆喝，
你可能會嚇一跳，
什麼店規模這麼大？
老闆這麼豪氣，給打一折？
只有老客這時候會相視一笑，
這逗比老闆只是討個口彩而已，
一百說成一千，一千就說成一萬，
“和客人開玩笑，他們開心，我自己也開心。”
呂寶川從1997年開始做雞煲，
他的店就開在人來人往的華強北，
來這裡光顧的多數都是打工人，
快遞小哥和外賣騎手們，
白天辛苦了一天，
晚上就在這裡吃個煲喝點小酒，
就是最好的放鬆。
呂寶川每天凌晨四點要起來買菜，
他說做雞煲最重要的就是雞要新鮮，
所以他店裡的食材都是活雞現殺的，
拿回店裡之後切配好，
先用大火爆炒，
把雞肉燒乾燒香。
再放進煲里加湯燉煮，
七分雞肉三分湯，
雞煲好吃的秘訣就在這裡。
店開了20多年，漲價不超過20塊，
雞煲不但價格實惠，而且味鮮湯濃
雖然只是一個看上去平平無奇的街邊小店，
難怪客人卻說它是平民雞煲界的米其林。
奇味雞煲是美食紀錄片《向著宵夜的方向》的第一站，由《早餐中國》團隊製作，只不過這次他們把目光移向了宵夜。
廣東深圳、陝西三原、青海西寧、山東淄博、吉林延吉、浙江杭州、黑龍江哈爾濱、貴州遵義、廣西柳州……他們跑遍了全國30個城市，只為找到最有煙火氣的深夜美食。
《向著宵夜的方向》每集只有八九分鐘，現在已經播出了19集，每一集都讓人口水橫流，恨不得當場飛到店裡去吃個痛快。
節目在豆瓣也拿到了8.2的高分，雖然沒有到封神的地步，但跟著節目組品嚐全國各地的宵夜，確實值得一看。
宵夜最常見的開啟方式，可能就是燒烤，再配上一罐啤酒，簡直美滋滋。
但陝西三原的焦亮燒烤，卻有點不同尋常。
他的店沒開在商業區，也不在人流量大的街道邊，而是在當地一個村子裡。
如果沒人帶著，你可能都找不到。
但神奇的是，這麼偏的一個燒烤攤，卻全國各地的客人都有，廣州、上海、海口、西安……有的人真的是千里迢迢，全是衝著焦亮烤的羊肉來的。
開了20多年的店，還有很多附近城鎮的人過來吃，不少人都說是吃著他的烤肉長大的。
焦亮家的烤肉都是選取的比較嫩的羊羔，自己殺羊自己切肉自己串肉，不要肉筋不要肥油。
怎麼存放也有講究，不能凍起來，而要在保鮮層豎著放，焦亮說凍過的肉烤出來不香，沒油氣。
而經過焦亮的手烤出來的肉，最大的特點就是Q彈，有客人甚至誇張地說吃起來像乒乓球一樣會在口中亂彈，非常筋道。
但神奇的是，烤的一手好肉的焦亮，自己卻是不吃肉，什麼肉都不吃，而且滴酒不沾。
焦亮吃素的習慣已經維持了50年，據他自己時候，是小時候舅舅和大姨太寵了，老給他吃肉，10歲之後他就不愛吃肉了，這習慣一保持就是大半輩子。
不吃肉怎麼知道自己烤的肉好不好吃呢？
焦亮從容一笑：我烤肉靠的是用心，而不是味覺。
而焦亮燒烤的好生意，也證明了他的自信不虛。
做宵夜不是個省力的活，光是晝夜顛倒這一條，很多人都受不了。
而杭州的鄭叔，為了讓客人吃到最美味的拿手菜，決定還要再堅持3年。
鄭叔的彩虹橋大排檔，搬了四五次家，但以前的客人還是願意跟過來吃，這都跟鄭叔在美食上的用心不無關係。
凌晨12點半，大排檔剛收工不久，鄭叔花3分鐘吃了飯，洗了個澡，就要出發去買菜了。
皮皮蝦和豬蹄是店裡的招牌，客人最愛點，他必須早點過來訂貨。
買完菜回到店裡差不多已經五點了，但鄭叔還不能睡，為了保持食材的新鮮，他要馬上把皮皮蝦處理好，預炸一遍，不然可能過一兩個小時就死了。
早上九點，整整123斤皮皮蝦就全都炸完了，但還有豬蹄要處理。
豬蹄要先蒸再滷，到時候炸起來才有那個味道，才能好吃。
中午12點半，80斤豬蹄和50斤鴨頭全部滷製完成，鄭叔總算能坐下來歇口氣了。
他自己也很無奈，一個人做好幾樣活確實很累，以前也帶過徒弟，但都是不誠心的多，沒辦法，還是得自己做。
下午一點到四點是鄭叔休息的時間，四點之後，客人就要陸陸續續來了。
皮皮蝦肉質緊實，椒鹽更是激出了肉質本身的鮮味，豬蹄則Q彈糯口，難怪大家都愛不釋手。
宵夜江湖裡美食太多，讓人眼花繚亂。
山東淄博的饢坑烤肉，
一張烙餅一根大蔥，
捲上還在滋滋冒油的呼倫貝爾羊肉，
讓人食慾大振。
湖南湘潭的嗦螺，
用筒子骨熬煮的高湯炒螺，
一撿一嗦，
鹹鮮的湯汁和香辣的螺肉都吸進嘴裡，
非常入味。
還有蘇州街頭的一碗牛腩湯，
用蔬菜和中藥吊的高湯，
再配上軟爛的牛腩，
是深夜裡慰藉腸胃的最佳選擇。
宵夜店的燈火，是忙碌了一天的人們，最踏實的寄託。
一碗熱湯，一盤炒螺，一串羊肉……不拘吃什麼，但能讓人擺脫空虛長夜，得到一頓充滿煙火氣的慰藉。
人生苦短，多謝款待。
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