很多朋友曾特別好奇的問我，是不是你們北方每一個節氣都要吃餃子？我仔細的想了一下，好像絕大多數的節氣還真是要吃餃子，比如明天的冬至節氣。俗話說，氣始於冬至，也就是說，此時是養生的最佳時機，那明天我們要吃什麼餡兒的餃子呢？

冬季天寒地凍，一定要吃些熱量高的食物來確保我們對能量的攝入，那我來教您製作一道美味的東北酸菜豬肉大餡餃子吧！

1、我選取繽紛田園的棵裝酸菜，取出酸菜後，將酸菜的每一葉掰下來，用刀斜切片成薄片，然後切成細絲備用。如果剛好買到的是酸菜絲，那就更好啦！記得一定要買東北酸菜，不是燉酸菜魚那種哦！

2、取一盆清水，將切好的酸菜絲放入清水中淘洗2～3次，洗2次後嘗一下清洗過後的酸味，適合自己即可。無需清洗次數太多，否則容易把酸菜的清爽酸味洗掉，做出來的餃子可就不香啦！

3、準備拌餡兒：取500g新鮮肉餡放入一個乾淨的空碗中。我選取的肉餡是豬前尖，瘦肉較多，肉質鮮美，與酸菜相互結合鮮美恰到好處！取1勺生抽、1勺蠔油、1小勺十三香、適量食鹽和若干蔥花薑末。取一個乾淨的炒鍋，倒入1勺食用油，小火加熱，將熱油淋在肉餡上，順時針或逆時針保持一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁兒，口感會更加爽滑。如果不喜歡吃薑的朋友，可以用姜粉代替；

4、將準備好的酸菜倒入肉餡中，再次攪拌均勻，肉餡就準備好啦！

5、美味的肉餡就準備好啦！我們開始和麵。取500g麵粉放入面盆中，少量多次加入清水，攪拌均勻至無干粉，用手揉成一整個麵糰。蓋上蓋子，醒發20分鐘左右，待麵糰變得光滑。將麵糰揉成一個長條，切成均勻的小劑子，用擀麵杖擀成大小均勻的皮，就可以包餃子啦！

6、包好餃子就準備下鍋啦！按照東北人的規矩，吃酸菜豬肉餡兒的餃子一定要配上蒜醬，也就是搗好的蒜泥加上黃豆醬油，清爽又鮮美的酸菜豬肉餡兒餃子配上蒜醬，那味道更是美上加美！

酸爽的東北酸菜配上肥瘦剛好的肉餡，恰到好處的中和了肉餡的油脂，讓口感變得鮮美又清新，讓人無法抗拒，回味無窮。俗話說，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，如此美味的酸菜豬肉餡兒餃子，趕緊安排起來吧！