烤紅薯千萬別直接烤，多做這一步，烤出來甜糯多汁，香氣四溢。烤紅薯，北方又叫烤地瓜，一到冬天，大街小巷經常會飄過來烤紅薯的香味，每次都是尋著烤紅薯的香味才能找到賣紅薯的小攤，買一個捧在手心裡，既能暖手又能暖胃，吃上渾身都暖和。
一直以來都很好奇，路邊攤的烤紅薯怎麼那麼好吃，又甜又糯，而且還冒著油亮的糖汁，我以前嘗試著自己烤，每次烤出來不是紅薯心沒熟，就是口感很乾噎，其實看似簡單的烤紅薯，要想做的好吃並不容易，從紅薯的選擇到烤制，每一個細節都要注意，下面來看看具體做法吧。
一、紅薯種類的選擇市面上紅薯的種類有很多，產地品種各不相同，但是大致可以分為兩類，就是紅心和白心這兩大類，橙黃和橙紅色的都屬於紅心紅薯，淡黃色和奶白色的都屬於白心紅薯。紅心和白心其實都可以烤著吃，但是白心一般是澱粉製作用紅薯，口感更粉糯，水分含量較低，這樣的紅薯適合水煮或清蒸，如果烤著吃，口感會偏硬，而且也不會流糖汁。紅心紅薯含糖量和含水量都很高，烤熟後會有油亮的湯汁，口感更香甜，而且吃起來也不幹噎，一般路邊攤的烤紅薯都是紅心紅薯。
二、紅薯形狀選擇紅薯的形狀也是各種各樣，有短粗的，有細長的，還有彎曲的。如果是用烤箱來烤紅薯，最好選擇細長而直的，短粗的不容易烤透，而彎曲的受熱不均勻。所以在挑選紅薯的時候，一定要選擇細長而直，上下粗細均勻的。
三、紅薯的處理烤紅薯之前要先把紅薯表面的泥沙清洗乾淨，但是千萬不要破壞紅薯的表皮，也不要把兩端切開，清洗完的紅薯可以帶著水分直接放入烤箱，不需要把表面的水份清洗乾淨。有的人在烤紅薯之前要把紅薯先放入鍋裡煮熟，這樣操作適合白心的粉糯的紅薯，對於紅心紅薯最好要生著放入烤箱，煮熟後水分很大，不容易烤出裡面的糖汁，吃起來會更香煮紅薯。
四、紅薯的烤制1、烤紅薯的工具。烤紅薯的工具可以用烤箱，也可以用電飯鍋或者烤紅薯的專用鍋，一般家裡有烤箱的用烤箱烤更方便，烤箱需要提前預熱10分鐘，溫度設定在180℃~200℃，烤紅薯的溫度不是特別嚴格，如果溫度高可以少烤一會，但是要看著小心烤糊了。如果溫度低就需要多烤一會。
2、烤紅薯的操作。烤紅薯最好放在烤網上面，不要放在烤盤上，烤網上下都懸空，能保證紅薯受熱均勻。有的人烤紅薯習慣在表面用針扎幾個孔，那樣可以防止紅薯烤熟後爆開，但是那樣會導致皮肉貼合在一起，烤熟後不容易剝皮。如果不扎孔，紅薯烤制的過程中由於水分較大，會有爆開的風險，但是烤熟後很容易剝皮，這兩種各有利弊，可以按個人喜好選擇。
3、烤紅薯的時間
烤紅薯的時間一般在30分鐘左右，具體要根據紅薯的大小粗細以及含水量。像這種細長的紅薯烤25分鐘左右就可以熟。怎樣判斷烤沒烤熟？剛烤熟的紅薯表面也是很飽滿的，這是因為裡面的蒸汽還沒有出來，可以用牙籤輕輕扎一下看看裡面是不是軟的，或者用手輕輕按一下表面，如果很軟就可以拿出來了。
紅薯出爐後滿屋飄香，趁熱掰開一個，又香又甜，這樣的烤紅薯，涼了也很好吃。味道跟路邊買的一樣，以後想吃烤紅薯再也不用出去買了。