燜鹿肉
食材：
鹿肉200克，大蒜50克。調料：蠔油2茶勺，白砂糖2茶匙，雞汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒幹10克，八角2 瓣，香葉3片，花雕酒1湯勺，胡椒粉1/2茶勺，水澱粉30克，植物油100毫升（實耗30毫升），紅曲米、二湯各少許。
做法：
1．先將鹿肉沸水，控幹水份，用老抽、花雕酒、水澱粉醃10分鐘，後放入平鍋內煎成金黃色，再放入高壓鍋。
2.炒鍋燒熱下底油，煸香大蒜、八角、香葉、辣椒乾和桂皮，下入二湯，再下入紅曲米調色調味，然後將上述料倒入裝有鹿肉的高壓鍋裡，上火壓煮15分鐘。
3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡澆在上面即可。特點：紅亮鮮香，蒜味十足。
鄉村火山雞
賣點：仔雞需要祛腥後更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油調味，帶著濃郁的鄉土氣息最能挑戰食客味覺，簡簡單單，不需裝飾，味道說明一切。
原料：
雞翅、雞腿各200克。
調料：
色拉油800克（約耗200克），小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克），溼澱粉5克，藤椒油30克。
做法：
1.將雞翅、雞腿改刀成塊，進行兩次醃製；小米辣、仔姜改刀成條。
2.淨鍋入油，油溫到升至四成熱，放入醃製好的雞塊炸至七成熟時撈起。
3.鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調味，放入雞塊小火燒製1分鐘後勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。
關鍵1：
雞塊2次醃製。首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克醃半小時後沖水。其次是入味，將祛除腥味後的雞塊加入自制醃料再次醃製20分鐘。
關鍵2：
雞要選擇仔雞，這樣肉質才會更嫩，菜品口感更好。
自制醃料醃雞比例：
雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克醃製即可。
農家蛋餃皇
原料：
土雞蛋12個，豬肉末250克，薺菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水發粉絲各100克，泡好的黑木耳50克）。
調料：
高湯500克，B料（生抽、味精、雞精各5克，美極鮮、辣椒各3克，熟豬油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、雞精、胡椒粉各3克，料酒5克），紅椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。
製作：
1.薺菜、菜心汆水，切碎後混合，加入肉末、C料，朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。
2.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入攪打後的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對摺包成蛋餃。
3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。
鴨與蝦
食材：
鴨脯肉100克，泰國蝦仁2只，草莓1粒，香菜1葉。
調料：
食用鹽1/2茶勺，料酒1茶勺，黑魚子醬1茶勺，預製沙律醬1茶勺，士拉叉辣醬1茶勺，蛋清1只，黑椒碎1茶勺，植物油300毫升（實耗10毫升），白芝麻1茶勺，生粉2茶勺。
做法：
1.泰國蝦仁清洗乾淨去沙線，控幹水分後用食用鹽、蛋清醃製10分鐘，拍生粉入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。
2.把鴨脯肉改刀成片，用食用鹽、黑椒碎、料酒、雞蛋清略醃5分鐘煎熟備用。
3.炒鍋上火，下入沙律醬、士拉叉辣醬和備好的泰國蝦仁大火翻滾均勻，把煎好的鴨肉夾到草莓裡，蝦仁用白芝麻、黑魚子醬和香菜葉裝飾即可。
特點：
美菜餚之，一箭雙鵰，不可多得也。
黑椒鵝肝
原料：
鵝肝1片（約200克），蘋果3塊。
調料：
食用鹽1茶勺，黑椒碎1茶勺，白砂糖1茶勺，紅酒1茶勺，牛油50毫升，玉米麵30克。
做法：
1.鵝肝和蘋果，用食用鹽、黑椒碎、白砂糖、紅酒略醃5分鐘沾均勻玉米麵備用。
2.平鍋上火，入牛油燒熱，放入備好的鵝肝和蘋果煎制兩面變色至熟，將出鍋後的鵝肝擺放在蘋果上即可
特點：
味道鮮美，肉質外脆裡嫩。
農家麻辣殺豬菜
原料：
豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。
調料：
A料（蔥段、薑片各20克，料酒50克），醬油10克，老乾媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、薑片、幹辣椒各5克，八角、桂皮各3克），麵粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
製作：
1、豬血、豆腐分別洗淨，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚0.3釐米的片；
2、豬肺用流動水衝漂去血水；
3、大腸、豬肚刮油後加入麵粉、白醋反覆搓揉.鍋內放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出後將大腸切成長3釐米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
4、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老乾媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味，出鍋裝入容器內，撒入青蒜苗段.紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。
農家燒鱖魚
原料：
鱖魚1條、青紅椒圈50克、薑片、姜米、蒜米、泡椒末、泡薑末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把鱖魚治淨，在魚身兩側剞月牙花刀。
2.淨鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味後，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。
3.鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
回鍋蘿蔔
做法：
1.把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。
2.淨鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批次製作）。
3.臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲裡便可上桌。
蟹黃豆腐
食材：
蟹黃20克，內脂豆腐1盒，香蔥末少許。
調料：
食用鹽1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油適量。
做法：
1.將內脂豆腐切方塊狀，擺放在盤內。
2.蟹黃擺放在豆腐上，撒勻食用鹽、味粉、豉油，入蒸櫃蒸約5分鐘，出鍋後倒出盤內餘水，撒上香蔥末、淋入燒熱的花生油即可。
特點：
極為滑嫩，豉香味美。
番茄燒肉圓子
此菜用大量的番茄塊炒汁，燉煮肉丸，酸性西紅柿軟化肉丸的纖維，使之更嫩，成菜酸鮮開胃，成本極低，是一道很實用的口味菜。
批次預製丸子：
豬五花肉剁成茸，納入盆中，每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克攪打上勁，然後淋水澱粉30克、撒香菜末50克繼續拌勻，用手擠成丸子，下入鍋中養熟，撈出備用。
走菜流程：
1、番茄燙熟剝皮，切成三角塊。
2、鍋下底油燒熱，加入姜、蔥末共10克煸香，下番茄塊300克中火翻炒至出汁，調番茄醬5克，添高湯350克燒開，加入丸子150克，調適量鹽、味精、白糖、胡椒粉，小火燒3分鐘，中火略微收汁，撒香蔥花起鍋裝盤即成。