奶油和淡奶油，奶油，是指乳經離心分離後得到的稀奶油，經成熟、攪拌、壓制而製成的乳製品。只要是以乳脂肪為主要成分，別名黃油。黃油打發，它的原理是使黃油飽含空氣，並使黃油與雞蛋充分混合均勻；另外打發的黃油可使餅乾更加酥脆，蛋糕體積變大、細膩等作用。

黃油需要冷凍儲存，打發前需要進行軟化，夏天可室溫軟化，手壓黃油呈窩狀，可以打發，體積膨大，光滑細膩的乳膏狀，色澤淺黃白色，呈羽毛狀。

鮮奶油，又稱生奶油、淡奶油，製作裱花蛋糕可以根據蛋糕選用奶油，黃油也可以製作裱花奶油，按需要而選，一般家庭製作裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有動物性奶油和植物性奶油，動物性奶油是從牛奶中提煉出來的乳白色的濃稠液體。

植物性淡奶油是透過植物油部分氫化後製成的植物鮮奶油，易儲存，價格便宜，打發後更加堅挺，紋路清晰，但口感不如動物性奶油。淡奶油蛋糕製作，奶油需要進行打發，其實打發奶油很簡單，注意這兩點，就能輕鬆製作奶油蛋糕。

聖誕奶油蛋糕——八寸戚風蛋糕、草莓、火龍果、藍莓、綿白糖、巧克力醬、可可粉、裱花袋、裱花嘴、打蛋器、烤箱。

戚風蛋糕：雞蛋5個、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分鐘。

1、戚風蛋糕製作，先製作蛋白部分，準備好打蛋器，蛋清分離器、無油無水打蛋盆，今天使用無線浩詩打蛋器，看看它的效果如何。

2、準備雞蛋5個，偏大的雞蛋52克左右，將蛋清與蛋黃分離，分別放於無油無水的盆中；

3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，將蛋白打發至魚眼泡狀態，如圖，加入20克糖；

5、最後一次打發，蛋白較為細膩，有呈現粗痕，加入最後一次綿白糖，繼續打發；

6、最後，打發好的蛋白，拿起打蛋器時，呈小三角狀態，如圖6，呈硬性狀態，如需要製作蛋糕卷，拿起打蛋器時，呈長三角，會後彎，偏軟一些。蛋白打發好之後可蓋好，冷藏待用。

7、製作蛋黃糊部分，蛋黃5個、低粉90克、牛奶40克與玉米油40克同放於杯中；糖30克；

8、將牛奶與玉米油用打蛋器攪拌均勻，讓牛奶與玉米油充分的乳化，融合；

9、蛋黃中加入糖30克，攪拌均勻；

10、再加入低筋麵粉，麵粉需要二次過篩，以“Z”字形翻拌均勻；

11、取三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，輕而快手法，不畫圈；後將麵糊倒回蛋白糊盆中，同樣手法翻拌均；

12、蛋糕糊倒入模具中，振出大氣泡，烤箱預熱，135度烤55分鐘；

戚風蛋糕烤好之後，準備好水果、奶油、巧克力醬、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用到8齒裱花嘴。

準備好200克淡奶油，加入20克糖，不到2分鐘，就可打發好了；淡奶油打發主要注意這兩點，一是溫度，二是速度，最佳溫度在7至10度，所以，淡奶油儲存需要冷藏儲存，拿出來就可以打發了；

淡奶油打發過程中，先是低速打發，後轉中速至高速為宜，蛋糕製作不同，打發程度不同，中間夾層奶油可以打發至偏硬一些，有一定的支撐力；抹面的可以軟一些，容易光滑；裱花時需要打發至有清晰的紋路，花型美觀；

戚風蛋糕分割成三片，中間抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二層也是如此操作；放上最後一片時，也抹上淡奶油；最後一次抹的奶油不用太厚；

200克淡奶油，加入20克巧克力醬、5克可可粉，打發至紋路清晰狀態，如圖，用8齒裱花嘴，從下到上，擠上奶油，這樣也不用擔心抹面是否平不平了，很簡單吧。

最後，上層可隨個人喜好來擺放水果，草莓切開，放上少許奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓聖誕老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作為蛋糕裝飾呢？同時，如有綠色食用色素，可以點上一 些葉子或小草，自制聖誕奶油蛋糕，簡單好吃，味美養眼，喜歡就試試吧。

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