判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的哪些特徵呢？

判斷好茶葉的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、淨度、香氣和滋味來看。這也是遵循了由外而內的順序，由視覺到嗅覺再到味覺，循序漸進。

海鮮涮食容易出現的安全隱患有哪些呢？

涮食為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的機率高。

開封的食品應該怎麼處置？

封好後放入冷凍室；當包裝袋有破損或開封后保留部分食品時，應以食用級包裝袋（如食品袋）包裝，將袋中的空氣完全排出封好口，隨後迅速放入冰箱的冷凍室，以免產品失水或油脂氧化。

做蛋糕時凝固劑有哪些呢？它們有什麼區別？

做蛋糕時用到的凝固劑有：吉利丁和瓊脂；吉利丁又叫魚膠或明膠，是從動物骨頭中提取的。而瓊脂則是以海藻為原料製成的。