螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的名諺。它不但味美，而且營養豐富，裡面含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵，維生素等物質。而螃蟹最鮮美的吃法莫過於清蒸，但是很多人在蒸螃蟹的時候有這樣一個疑問，螃蟹的肚子應該朝上還是朝下，怎麼樣做才能叫黃不外流。下面四季就來為大家一一解答。

蒸螃蟹肚子朝上還是朝下？

1.蒸螃蟹的時候應該肚子朝上，防止蟹黃流出：因為螃蟹的肚子上有很多的花紋，再加上肚子本身比較柔軟。在蒸的過程中很容易產生裂縫或者缺口，導致蟹黃流出。

2.熟的快：因為螃蟹的肚子縫隙較多，肚子朝上更容易接觸到熱氣。熱氣從縫隙中進去，可以加速螃蟹成熟。

3.保持完整：如果螃蟹肚子朝下，腳在受到高溫時就會亂動，這樣蒸出來的螃蟹容易散架。如果肚子朝上，腳就沒有受力點，這樣蒸出來的螃蟹比較完整。

蒸螃蟹需要多長時間？

根據螃蟹的大小和使用鍋具的不同，成熟的時間也會有所差別。一般冷水下鍋，只需要蒸15到20分鐘即可。如果是高壓鍋，蒸的時間會比較短，大約蒸8分鐘即可。

蒸螃蟹為什麼要冷水下鍋？

因為冷水下鍋，產生的熱氣會迴流到鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，將螃蟹的鮮味鎖住。但螃蟹不宜蒸的時間過長，時間太久容易導致螃蟹肉質變老，影響口感。

什麼樣的螃蟹適合清蒸？河蟹，因為河蟹在淡水中生長，相對於海蟹來說肉質更加的細嫩，味道更清甜，腥味也會比較輕，用來清蒸，可以最大限度保留螃蟹鮮美的口感。

螃蟹該如何挑選？

1.先捏腿：挑螃蟹的時候要捏螃蟹的倒數第二條腿，用力捏一捏，要是捏不動就說明螃蟹其他部位的肉質都已經發育成熟了。要是捏起來有些軟，就不要買了，即使是買回去，蒸熟了，螃蟹也會縮水。

2.看門縫：看螃蟹的殼和臍之間是不是已經撐開了縫隙，撐開了則說明螃蟹肉多，而且縫隙越大的都越多，螃蟹越肥。

小貼士

不能選用死蟹蒸著吃，螃蟹會在臨死時，分泌一種叫做組胺的物質，這種物質食用過後，對人體來說容易引起中毒症狀。

總結