明天就是冬至了，在中國北方有冬至吃餃子的習俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。”

今天給大家分享怎樣在家做牛肉大蔥餡的餃子，餃子皮薄餡多，餃子餡鮮嫩多汁超好吃。做法簡單，下面來跟我看下製作方法吧。

1、先和麵，盆裡加入中筋麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和麵，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加265g-270g的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面團。

麵糰揉好後，蓋住餳面半個小時左右。

2、先泡個蔥姜水，切點生薑絲和蔥絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個揉碎的八角。往碗裡倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。

準備一條洗乾淨的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。山西這邊的牛羊肉價格都不貴，一斤35塊錢，買了點牛肉專門包餃子吃。

牛肉切好後全部放進絞肉機裡全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。

牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面

3、準備調餡。往盆裡加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。

攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。

最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆裡打入一個雞蛋，再加點蠔油繼續攪拌。

攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。

下來多準備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆裡攪拌均勻。

4、麵糰餳好後，再繼續把麵糰揉均勻、揉光滑。揪一小塊麵糰放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。

然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，開始包餃子。

5、餃子全部捏好了。鍋裡水燒開後，下入餃子煮熟。

好了，咱們這個熱氣騰騰的牛肉大蔥餡的餃子就做好了，香氣撲鼻、看著就流口水。餃子皮薄餡多，鮮嫩多汁又好吃，味道實在是太香了！

吃的時候可以根據自己的喜好蘸上辣椒油吃，也可以蘸著醋吃（小蝶裡倒點陳醋，再少量加點生抽，攪勻）。

喜歡吃酸湯餃子的，也可以做個酸湯水餃吃。碗里加入一勺鹽、一小勺雞精，加點生抽和稍微多一些的陳醋，滴幾滴香油。然後加點蔥花、香菜、紫菜和蝦米，再來一勺辣椒油。再加入麵湯或者開水衝開，然後把煮熟的餃子撈入碗裡。這樣一碗酸湯牛肉水餃就做好了。

味道酸辣爽口過癮，牛肉餡鮮嫩多汁好吃，口感一點都不會硬。