做蔥花餅，和麵用冷水還是熱水？教你4招，外酥內軟特別香

咱們國家是麵點大國，豐富多樣的麵點文化和麵點品種，貫穿於上下五千年文明史中，成為我們傳統文化不可分割的一部分。在眾多面點中，蔥花餅是我非常喜歡的一種，堪稱麵粉和小蔥的完美結合，做法簡單，味道又香又鮮，吃起來特得勁。

雖說蔥花餅做法不難，但要想做得好吃，並不是一件易事，也是有技巧可循的。要懶喵說，好吃的蔥花餅必須滿足兩個條件：外皮要足夠酥脆，內裡要足夠鬆軟，這樣外酥內綿的蔥花餅，吃著才真正給力。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關蔥花餅製作的話題，一起來看看：

蔥花餅怎麼做才能酥脆鬆軟？

蔥花餅的製作訣竅

關於蔥花餅在製作過程中需要注意的事項，懶喵把它們總結為下面4點：

1、和麵用熱水

在和麵的時候，要先加入適量熱水燙麵，邊燙邊用筷子攪拌，將麵粉燙均勻。千萬不要用涼水和麵，不然做出的蔥花餅會是硬的，只有用熱水，才能和出柔軟的麵糰，放涼了也不會發硬。

在和麵的時候，揉到麵糰不粘手、不粘盆、變成柔軟光滑的狀態即可。這個過程中，如果覺得粘手，不要一味地加乾麵粉，不然麵粉放多了，麵糰含水量會減少，擀的時候就不容易擀薄。

蔥花餅製作的第一個訣竅，就是要用熱水和麵，揉成柔軟、光滑、不粘手的麵糰。

2、醒面不能少

和好的麵糰，要放入面盆中，用保鮮膜或溼布裹上，靜置30分鐘以上，這一步也叫醒面。麵糰醒的時間越長，口感吃起來就越有嚼勁，在後續擀麵的時候，也便於擀出更薄的麵餅。

蔥花餅製作的第二個訣竅，就是不能省略醒面這一步，並且醒面的時間不要少於30分鐘，最好在1個小時左右。

3、油別忘了放

擀好的餅坯，內外都要刷上一層油。如果條件允許的話，可以用自己熬製的蔥油或者豬油，這樣吃起來口感會更香。在烙餅的時候，除了鍋底抹油外，餅還沒烙到的那一面也可以再刷上一層油。

蔥花餅製作的第三個訣竅，就是油別忘了放，並且在入鍋前就要放，即擀好麵餅時，就要在餅坯兩面刷上油。

4、火候要控好

在煎餅的時候，火候的拿捏也是一大關鍵。要冷鍋加油，大火將油燒熱後，再轉中火煎熟，即火候先大後小。火候大了，餅容易煎糊；火候小了，烙的時間太長，餅會變硬，影響口感，因此煎餅的火候要控制好。

蔥花餅製作的第四個訣竅，就是火候要控好，先大火，再轉中火，烙的時間不要過長。

蔥花餅的做法參考

在瞭解了將蔥花餅做得酥脆鬆軟的訣竅後，下面也分享給大家一個簡單的蔥花餅家常做法。

食材：麵粉250克、開水150克左右、食鹽3克、油適量、蔥花、適量

做法：

1、將麵粉和鹽倒入盆中，用筷子拌勻，再緩慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀；

2、待麵粉不那麼燙手後，用手將其揉成柔軟、光滑、不粘手也不粘盆的麵糰，用保鮮膜或溼布蓋住，靜置半個小時到1個小時左右；

3、醒好的麵糰，均勻切分成5等分，再挨份擀成薄片，在擀麵的過程中，其餘的要蓋上保鮮膜，避免水分流失；

4、在擀好的餅坯上刷一層油，撒上蔥花，均勻鋪開，再由兩邊向裡捲起來，搭成一條，然後從兩頭捲起來，再按壓成餅狀；

5、冷鍋加油，大火將油燒熱後，放入麵餅，轉中火，煎至表面鼓起來，再往最上面的餅面刷一層油，翻面繼續烙一會兒，等餅面再次鼓起來即可出鍋。

結語

要想把蔥花餅做得酥脆鬆軟，用對方法很重要，其中有4點是重中之重，它們分別是和麵用熱水、醒面不能少、油別忘了放、火候要控好。大家下次在製作蔥花餅時，就可以學以致用了。