因為方法的差異化，所以在製作臘腸的時候，雖然看起來都沒什麼問題，但是等到後期吃的時候，卻發現，有的臘腸比較的緊實，切成片的時候也不會爛渣渣，而有些人家的臘腸，為何切成片，製作起來就全部散了呢？臘腸，晾乾切片爛渣渣？老農：教你正確灌法，香腸切薄片也不爛。
灌臘腸其實也是有講究的，老農透露了幾點1、因為本地吃的基本都是鹹味的臘腸，所以也以鹹臘腸為例。在灌臘腸的時候，很多人會把豬肉放入到清水中清洗，然後剁成泥灌進去，因為有大量的水分存在肉的表面，當你灌進行的時候，透過太陽的晾曬，臘衣會變得很脆，到時候再經過高溫的話，就容易破碎了。
2、在醃製臘腸的時候，它發酵會產生一體的氣體，所以當你灌好香腸以後，為了防止腸衣脹破，通常需要用牙籤扎一些小孔，這樣方便裡面的氣體排出來，腸衣就不會破了。另外灌好的香腸不要直接晾曬，醃製一晚上，然後晾乾會味道更入味。
3、製作完整的臘腸，還需要注意，先定型，再晾曬，水分要讓它慢慢流失，太快的話，內外肉質不能同時發生改變，也會使得臘腸在烹飪的時候，切的時候爛渣渣，這些也是需要注意的。
如今臘腸的口味越來越多，麻辣味的，鹹甜味的，有的甚至還用牛肉去灌。其實灌的時候，不要去碰水，或者是用毛巾把它擦的足夠的幹，基本上是不會爛渣渣的，以前家裡養豬的時候，豬殺完，都是直接灌香腸，根本就不洗肉，也正是因為如此，那時候灌的香腸會特別的緊實，後期切的時候不會碎。
灌臘腸時，很多人第一步就錯了，難怪吃的時候，香腸切片爛渣渣。所以大家在灌臘腸的時候，這第一步非常的重要。
臘腸如何儲存比較好呢？方法一：家裡臘腸比較少的話，基本不用怎麼儲存，放在陰涼乾燥的地方即可，我們家一般都是懸掛在竹竿上，一個冬天基本也就吃完了。
方法二：放入到罈子中，這個需要用陶製的那種壇，上面蓋好以後，需要放些白酒在周圍，這樣就不會有細菌進行了，從而能夠延長它的食用時間。
方法三：真空儲存，晾曬好以後密封起來，放入密封袋中以後，直接放入到冰箱中的冷藏室，也能貯藏非常久的時間。