冬至就要到了，大家可知這個節氣的由來，估計大部分人只聽過那句民諺：“冬至到，吃水餃”。冬至過節源於漢代，到了唐宋以後就比較流行了，一直延續到現在。在《清嘉錄》中還有“冬至大於年”之說，這也表明古人對其的重視程度，其實現在農村也比較的重視，不管是南方還是北方，到冬至這一天都有固定的食物要吃。

北方人吃水餃，南方人吃湯圓。不過現在很多的南方人，到了冬至都選擇吃餃子。我就是其中之一，個人不太喜歡吃湯圓，反而是喜歡自己包一頓餃子吃，這可能也和我在北方待得時間長有關。進入冬至，也意味著進入了寒冬，民間一直有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

既然如此大家可別忘了在冬至這天，給家人煮上一鍋餃子。說到了吃餃子，那麼餃子餡應該怎麼調才好吃呢？冬至，餃子餡這樣調，鮮嫩爽滑還多汁，一口一個全身暖洋洋。我包餃子用的食材除了豬肉，都是自己家裡地裡種的有機蔬菜，所以相比大白菜也好，韭菜也好，都要鮮香不少，也更適合用來做餃子餡。

冬至用它包餃子，比韭菜餡鮮，比蘿蔔餡甜，一把就可以煮一鍋。我說的這個它，其實就是小白菜也可以直接稱呼它為小青菜，它怎麼調餡呢？首先需要把它清洗乾淨切成末，然後放入少許的鹽醃製一下，去除一部分的水分，肉的話不要去用料酒，直接用黃酒，再搭配蠔油攪拌，最後放入豬油還有花椒粉、蠔油進去，把它攪拌均勻，製作成餃子餡。

菜譜名稱：【小青菜餃子】

食材準備：小青菜1把、豬五花肉1塊、薑末

輔料：豬油、鹽、黃酒半勺、生抽2勺、花椒粉1勺、蠔油1勺

製作過程：

1、新鮮的小青菜把它沖洗乾淨，瀝乾水分，然後把它切成末，裝入到一個大碗中，接著放上一點鹽進行醃製。

2、豬肉洗淨，切成小塊，直接放入到絞肉機中把它攪爛，平時做餃子的時候，家裡可以備一個小型的絞肉機。

3、絞好的肉餡，裝入一個碗中，把姜切成末放進去，然後放入少許的鹽，加入花椒粉半勺，放入生抽2勺、蠔油1勺、黃酒半勺。

4、豬肉攪拌好以後，加入少許的豬油，再把醃製過的小青菜，倒掉水分，把它放進去，和豬肉一起攪拌均勻。

5、準備餃子皮，如果自己不嫌麻煩的話，可以自己擀餃子皮，嫌麻煩的話，直接在麵食店中，買餃子皮即可。

6、包好以後，全部放入到砧板中，家裡人多的話，就多包一些，然後鍋中注入清水，大火燒沸，把餃子放進去煮。

7、餃子浮起來的時候，就可以裝盤出鍋了，我自己配了一點料汁，直接倒入了盤子中，這樣就可以直接開吃了。

食刻tip：

1、小青菜要選擇大小適中，不能太老的，這樣味道會很鮮甜，如果太老的話，口感反而會出現苦味，這樣包出來的餃子就不好吃了。

2、豬肉餡把它攪成泥，記住不要用純瘦的肉去做餃子餡，不然的話，油分不夠，肉在烹飪的時候很容易變柴。