不知道大家平時喜不喜歡吃醃臘肉，反正筆者是很喜歡的，每年到了冬季，都是醃製臘肉的好時節。在筆者生活的村子裡，幾乎家家戶戶的人都會醃製臘肉，到了春節的時候，就可以享用了。醃製臘肉最好是選擇在氣溫比較低的時候比較適合，因為氣溫低比較容易風乾臘肉。當然天氣越冷越好，現在已經有人開始著手準備醃製臘肉了。

其實醃製臘肉說得簡單，想要做得好卻不是一件容易的事情，醃製臘肉不僅對於溫度有一定要求，而且對於放鹽的比例也有一定的考究。眾所周知，醃製臘肉最重要的一種食材就是鹽，鹽的比例對於臘肉的口味有著至關重要的作用。

鹽放得多了，則會太鹹，影響口感，讓人吃了一口就不想再吃第二口了，這樣的話就會白忙活；而鹽放得少了，則會太淡，同時還會導致臘肉容易變質，也不太利於儲存；恰到好處的鹽分能夠讓臘肉香氣撲鼻，十分誘人。

很多人在醃製臘肉時存在一個問題：十斤臘肉需要放多少鹽？原來一直放錯了，難怪臘肉不香還發臭！今天筆者就帶給大家分享一下正確的醃製臘肉的步驟，同時告訴大家醃製臘肉的鹽分的正確比例，讓每個人都能醃製出香噴噴的臘肉。

步驟一：準備一塊豬肉，斤數根據需求自行選擇，筆者示範的這塊肉差不多是四斤左右的重量。豬肉買來不需要洗，只需要在豬肉的表面抹上一層白酒就可以，這是因為白酒能夠起到殺菌消毒的作用，當然這個白酒的度數要高。

步驟二：要知道在醃製臘肉的過程中關於鹽的比例的知識，一斤豬肉需要放十五克鹽來醃製，筆者手中這塊有四斤，也就是需要六十克的鹽。把準備的鹽、小茴香、花椒一起放在一個乾燥的鍋中。

步驟三：把這些香料炒一炒，讓它們的香味散發出來，接著放著等它涼。

步驟四：把香料塗抹在豬肉上，記住，在這個塗抹的過程中要注意均勻塗抹，每一個部位都要塗抹到。

步驟五：在一個乾燥的容器的底部鋪上一層厚厚的香料，緊接著把豬肉放進去，再在豬肉上面放置一層香料，用保鮮膜包起來蓋緊。為了避免豬肉在醃製的過程中變臭，還需在蓋子上面壓上一些重量比較大的東西放在乾燥陰涼的地方。

步驟六：每天都要持之以恆地翻動豬肉，上下翻動，持續一個星期就差不多了。

步驟七：等到醃製結束後，不用去洗豬肉，只需要在鍋裡把水煮開，放入豬肉焯水五分鐘左右，再撈出來將豬肉表面的水分去除，如此一來，豬肉的顏色會更加鮮亮。

步驟八：為了能夠方便把豬肉放到戶外去晾曬，可以在豬肉上戳幾個小洞，再用繩子等工具穿入洞中把它掛起來。晾曬十五天左右，這臘肉也就大功告成了。

筆者在這裡提醒大家，臘肉醃製好後的半個月是食用的最佳時期，這是因為此時臘肉所含的亞硝酸鹽已經幾乎消失，這時候吃它的話對人體傷害比較低。