RECIPE

番茄海鮮鍋

材料

番茄 3個 / 蔥 適量 / 薑末 適量

蒜末 適量 / 蝦 適量 / 蛤蜊 適量

鮑魚 適量 / 魷魚圈 適量 / 玉米 適量

各式蔬菜 適量

調料

鹽 適量 / 蠔油 適量

1.處理食材：番茄劃十字刀。

放入沸水中，燙一會。

等皮被燙到翹起後，撈出。去皮、切成小塊。

從涮火鍋的大蝦裡取幾隻，把蝦頭剪下來等下炒鍋底用。

2.製作鍋底：鍋中熱油，放入蝦頭。

炒至變紅後用鏟子稍微壓一壓，讓蝦膏完全釋放出來。

等到油明顯變紅後，放入蔥薑蒜末，爆香。

接著放入番茄丁，炒至沙狀。

加蠔油和鹽，再加水，調味至略帶鹹味即可。之後放入的海鮮有很多已經自帶鹹味了，所以不要調味太鹹。

3.放入食材：番茄鍋底做好後，就可以陸陸續續把玉米段、娃娃菜之類帶甜味的蔬菜放進來。

接著把海鮮放下去，邊吃邊涮，越吃越會發現鍋底變得滋味滿滿，從單純的酸味演變出自然的清甜、鹹鮮。

自己做的火鍋，不光可以吃菜，連湯底也香的不行，而且喝起來毫無負擔。

RECIPE

日式壽喜鍋

材料

幹昆布 20g / 大蔥 1根 / 洋蔥 半個

蘋果 半個 / 香菇 適量 / 老豆腐 適量

白蘿蔔 適量 / 茼蒿 適量 / 娃娃菜 適量

金針菇 適量 / 肥牛卷 適量 / 生食雞蛋 適量

調料

生抽 10瓷勺 / 料酒 8瓷勺 / 白砂糖 6瓷勺

1.調製醬汁：壽喜燒最重要的就是鍋底的醬汁了。

考慮到大家不方便購買味淋，這次我只用生抽、料酒、白砂糖以容量5:4:3的比例來調製。

這裡我用了10瓷勺生抽、8瓷勺料酒、6瓷勺白砂糖，大家根據鍋子的容量來調整就可以。

記得白砂糖用勺子量的時候是和液體一樣的“平勺”，而不是滿滿一座小山的一勺哦。

2.製作高湯：幹昆布或者乾的海帶剪成小片後加水泡發，直至完全變軟。

泡出來的海帶水就是這次鍋底的高湯，而泡軟的海帶可以拿來做海帶結，涮菜吃。

切條、打個結就可以啦。

3.處理食材：大蔥斜切段、洋蔥切絲，蘋果切小塊。

香菇用刀刻花。

老豆腐切厚片，用噴槍燒上一層焦色。

沒有噴槍的直接把豆腐放入平底鍋中，不加油，稍微按壓一下讓表面幹煎上色就可以。

白蘿蔔去皮、切厚片。

4.製作鍋底：鍋中熱油，放入一半的大蔥段、全部洋蔥絲，炒香。

接著倒入海帶水、蘋果塊、壽喜鍋醬汁，煮開。嘗一下味道，加水調整到不鹹的程度。

蓋上蓋子，小火煮10分鐘左右。

然後把佐料全都撈出去，剩下的就是壽喜鍋底了。

5.擺放食材：先把白蘿蔔塊鋪在鍋底，這樣其他食材可以碼在上面，不會沉下去。

接著從後往前碼上茼蒿、娃娃菜。

然後是豆腐、菌菇、大蔥段等等。

最後擺上肥牛卷，煮開就可以邊涮邊吃啦。

鹹甜的肥牛卷裹入雞蛋液，送入口中一點都不燙嘴，香滑可口。

建議先把綠色蔬菜和肥牛吃完，香菇、白蘿蔔和老豆腐最後解決，這幾樣都是越煮越入味的食材。

RECIPE

椰子雞火鍋

材料

雞塊 500g / 椰青 3個 / 姜 適量

紅棗 適量 / 小青檸 適量 / 小米椒 適量

調料

生抽 適量 / 鹽 適量

1.處理椰青：買回來的椰青雖然已經打了孔，但椰子汁也是很難倒出來，所以還是需要用刀鑿開。

用刀沿著椰青蓋子上鑿一圈，普通的力道只能鑿到外層，這一步只是先畫個範圍。

接著找準一個圓圈上的點，用力鑿下去，直到刀能穿透內殼。把這個點附近的小半圈都鑿透後，用刀一撬就可以打開了。

把椰子汁倒出去，3個椰青大約能有半鍋。

再用勺子把椰肉挖出來。稍微沖洗一下，把椰肉表面粘附的椰殼碎屑洗掉。

2.製作鍋底：加了椰子汁的鍋中放入椰肉、薑片和紅棗。

再加一點鹽調味，不喜歡太甜的可以額外加點水。

把雞塊加入鍋中，煮開鍋底就完成了。

小滾幾分鐘，湯的表面就會浮起一層薄薄的金黃雞油。還可以再涮點蔬菜肉類進去哦。

3.製作蘸料：小碗中倒入生抽，接著放入姜泥、和小米辣，擠幾顆小青檸就可以啦。

甜滋滋的椰子汁混合著雞肉淡淡的肉香和油香，一碗湯喝下去超級治癒。

椰肉滑嫩柔軟又帶著點爽脆，肥腴的口感讓人瞬間把熱量拋到腦後。

在微微帶點酸辣的蘸料中滾過一圈，雞肉吃起來絲毫不會甜膩，滑嫩又帶點東南亞風情。