說起下飯菜，在我的認知裡湖南的小炒肉絕對是排得上號的，甭管我多沒食慾，來一盤麻辣鮮香的小炒肉，絕對是可以幹掉兩碗米飯的。這一道常見的特色傳統名菜，不知道俘獲了多少人的胃，在以前不吃肉的那幾年裡我都無法抗拒它的誘惑，更不用說無肉不歡的現在了。最最重要的是做法簡單，新手基本上也都可以成功，平常待客也是拿得出手的。

【農家小炒肉】

[準備材料]：杭椒適量（可用其他辣椒代替），瘦肉1塊，五花肉1小塊，大蒜3瓣，食用鹽1勺，雞蛋1個，紅薯粉適量，老乾媽1大勺，生抽1勺，十三香適量，白糖少許（可不放）。

[製作步驟]：

1、將買回來的辣椒洗淨後控幹水分，去蒂然後切成段備用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，買不到可以根據個人喜好用其他辣椒代替。

2、然後將準備好的五花肉和瘦肉洗淨後切成片，五花肉可能會有點不太好切，可以放在冰箱冷凍一會再拿出來切。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入適量紅薯澱粉，再加入1個雞蛋清，加入1勺食用鹽，用手抓拌均勻，紅薯粉有成塊的情況我們把它捏散。

4、鍋裡放入適量食用油，油溫5成熱時將瘦肉片倒入鍋中，用鍋鏟劃開，到瘦肉鬆散為止。

5、然後放入切好的辣椒，翻炒至辣椒斷生後裝盤備用。

6、鍋裡重新放入少許食用油，將切好的五花肉放入鍋中，小火將五花肉炒至熟透，然後加入切好的大蒜片。

7、再放入一大勺老乾媽，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。

8、然後放入之前超好的辣椒和瘦肉片，加入適量食用鹽，少許十三香調味，大火翻炒幾下即可出鍋。一定要開油煙機或者開窗通風哈，因為可能會有那麼一點點嗆。

一盤非常美味下飯的小炒肉就做好了，真的特別香特別下飯，說它是米飯殺手一點不為過。你喜歡吃嗎？趕緊動手試試吧！

[小貼士]：

1、放點五花肉成菜會更香，比單純用五花肉或者瘦肉炒出來的要好吃。單用五花肉會稍微油膩，全部用瘦肉又不夠香。

2、辣椒可以選擇帶有一點點辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一點點提鮮，不喜歡的也可以不放。