『油潑面』

自己揉麵扯麵才最好吃，但怕費事的可以買現成餃子皮，扯成長條（也可以去超市買）

配料：1勺香醋+2勺生抽+1勺香蔥末+1勺蒜末+1勺辣椒麵+少許花椒麵+少許鹽

碼在煮熟的面上，淋一圈熱油，呼嚕見底

揉麵攻略請收好

400g中筋麵粉加5g鹽混勻，慢慢加入210ml溫水，揉搓成團後，包層保鮮膜靜置醒發10分鐘，再反覆揉至麵糰光滑起筋

表面刷50g左右的植物油，再蓋上保鮮膜進冰箱冷藏醒發一晚（刷過油再醒發麵團可以增加麵糰的拉伸力和延展力，如果等不及一晚上，麵糰也至少醒發2小時以上）

醒發好的麵糰平均分成6等份，用擀麵杖擀成牛舌型或者長方形，稍微擀薄些，再用筷子在麵皮中間壓一下

雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點輕摔抖長（注意：拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以拉伸至兩頭厚度適中後，要額外將中間再稍微拉伸一下），最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開

待鍋中水沸騰後，放入扯好的麵條，煮2分鐘撈出放入碗中

注意力集中啊，最舒服的一步來啦！放上煮好的青菜和配料，淋熱油

吃吧~

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