用料

黑魚1條，蔥2根，姜4片，蒜8瓣，辣椒8個，花椒1把，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，芝麻2克，鹽5克，白胡椒粉1勺，澱粉1勺，料酒1勺，八角2個，桂皮1個，郫縣豆瓣2大勺，雞汁1大勺。

步驟

1、先把黑魚洗乾淨，開水燙去表面粘液，從魚頭下沿脊椎片下魚肉，斜切成薄片；

2、把魚肉放到大碗裡，放入鹽抓勻，醃一回沖洗乾淨備用，魚頭和魚骨加料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉抓勻備用；

3、燒熱炒鍋，倒入適量油溫熱時，放入蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入八角、桂皮、一般花椒、辣椒，炒出香味；

4、倒入適量水燒開，放入魚骨煮10分鐘左右，魚片入鍋變白即可關火；

5、放入生菜、焯熟的豆芽鋪底，倒入魚骨魚片，表面鋪辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，蔥花；

6、燒一些熱油，冒煙後淋上去出香味就可以了。

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