【導語】：最近一段時間在餐館吃飯，我發現有一道菜賣的很紅，那就是——椒鹽玉米，我也點了一份嚐嚐，確實是焦香酥脆，脣齒留香，真的很好吃，但是看了價格後，我們這邊一份賣到了15元，估計別的地方價位也相差不大，後來經過我自己在家裡做這道菜，我發現味道比餐館的還要好，而且成本很低，連一半成本都用不了，本期作品我就帶大家全面了解一下這道菜的做法和我的心得。

做這道菜之前，首先要了解一下這道菜的構成，通過菜的名字就能看出來，這道菜主要的兩個食材一個是椒鹽，一個是玉米，玉米用的是新鮮的玉米粒，椒鹽各超市都有賣，也可以自己製作，下面會提到椒鹽自制方法；椒鹽玉米這道菜是一道色香味俱全的名菜，屬於浙菜菜系裡的菜品，一直以焦香酥脆的口感被人們青睞，現已在全國各地的餐館都有此菜，只是做法大同小異。

【原料】：新鮮玉米粒400克、胡蘿蔔半個、尖椒一個。

【調料】：蔥花、蒜末、椒鹽、雞精、白糖、食用油適量。

——準備工作——

1、玉米粒洗一下，控水，讓玉米粒上面稍微沾點水分——這樣做的目的是為了讓玉米粒方便掛幹澱粉。

2、胡蘿蔔、尖椒切成小丁——胡蘿蔔丁、尖椒丁不用焯水，直接炒就可以，這樣比較入味。

3、玉米粒放在一個盆中，加入幹澱粉抓勻，使其每個粒都均勻沾上——幹澱粉一定要分次的加，每加一次都要用手抓一次，這樣才能讓每個玉米粒都沾上澱粉。

——製作過程——

1、鍋中多加些油，燒至6成熱，下入玉米粒，炸至金黃酥脆撈出控油——注意：“玉米粒一定要用手抓著慢慢地均勻的撒在鍋中，全部撒完後先不要動，炸制1分鐘左右再用勺子緩緩撥動，這樣做的目的是為了防止玉米粒粘連，起到更好的炸制效果”。

2、鍋中留底油，下入蔥花、蒜末煸炒片刻，倒入胡蘿蔔丁、尖椒丁翻炒均勻；注意——炒至胡蘿蔔丁、尖椒丁變軟出香味即可，不要煸炒時間太長。

3、倒入炸制好的玉米粒，翻炒均勻，撒上椒鹽、白糖、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。——注意：撒椒鹽的時候一定要轉大火，所有調料撒完後，翻炒動作要快，避免糊鍋現象發生。

▲自制椒鹽：鹽50克、胡椒粉5克、花椒粉8克、辣椒麵10克、孜然粉10克。【操作須知】：淨鍋燒熱，先下入鹽，煸炒至鹽微微發黃，依次下入辣椒麵、孜然粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻，炒制1分鐘即可。——注意：“炒椒鹽全程都要小火”，切記。

【成本估算】：我選用的玉米粒是在超市買的罐裝，兩元錢1罐，一道菜用量為2罐，也就是4元，胡蘿蔔、尖椒的成本也就1.5元左右，其他調料算上油的話成本不到2元錢，所有加在一起成本不到8元。當然如果你的家裡有現成的玉米棒，也可以把粒搓下來用。

▲烹飪須知：▋想做好椒鹽玉米，最關鍵的就是選料，玉米粒一定要是新鮮的，比較嫩的，最好是甜玉米，否則做出來口感會差很多（我之前試過用成熟的玉米粒，做完差點把牙喯掉一塊O(∩_∩)O哈哈~），如果家裡沒有嫩玉米，可以去超市買罐裝，價格也不貴，兩罐真好做一大盤。

▋胡蘿蔔和尖椒丁不要焯水，保持原味，直接煸炒，這樣才能讓它們的香味和玉米粒融合到一起，口感做到了極致。

現在很多的人們都喜歡吃酥脆口感的食物，愛吃玉米的也不在少數，在這中趨勢下，慢慢衍生出了椒鹽玉米這道菜，可以說這道菜很好的讓人們解了個饞，很多人想吃這道菜但是不會做，也做不出飯店的味道和口感，但是去飯店吃你可能會擔心飯店的油不健康，不衛生，那麼今天看了我的教程製作，只要把其中的注意要點都記住，按照我的方法一步一步做，我相信大家都會做出這道焦香酥脆、脣齒留香的椒鹽玉米。