今日

我們迎來

2020年最後一個節氣

冬至



“至”有極致的意思

這一天太陽直射南迴歸線

北半球各地都是一年中

晝最短、夜最長的一天

冬藏之氣至此而極



“吃了冬至面，一天長一線”

今日以後

太陽直射點開始向北移動

正午太陽高度會逐漸升高

北半球的白天也將慢慢變長



自冬至開始

我們正式進入“數九”天

各地有不同版本的“九九歌”

生動形象地記錄

冬至到來年春分的物候變化



最常見的有

一九二九不出手，

三九四九冰上走，

五九六九沿河看柳，

七九河開，八九雁來，

九九加一九，耕牛遍地走。



自冬至起天地陽氣漸強

代表下一個迴圈開始

所以古時有“冬至大如年”的說法

人們在這一天祭祖賀冬

慶祝新一年的到來



俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”



今天給大家介紹幾種龍口人最愛吃的餃子做法，今天趕緊包上一篦子，煮餃子吃吧！

鮁魚水餃



鮁魚水餃是出鏡率最高的海鮮水餃。一斤多的魚肉餡，差不多要加500克的水。加水的時候不能一次加完，加水時，用筷子沿著一個方向快速攪拌，直到水全部吃進餡中，再加下一次水，一直打到肉餡成濃粥狀才好。

一般地，新鮮鮁魚包出來的餃子鮮嫩可口。沒有新鮮鮁魚的季節，只能用冷凍鮁魚了。用冷凍鮁魚做餡的時候，一定要去掉魚頭、魚骨和魚皮，魚肚子裡面的黑色淤血一定要衝洗乾淨，再加上調味得當，基本沒有腥味。除了鮁魚好之外，還要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。



蝦仁三鮮水餃

蝦仁水餃餃子餡可是蝦仁餃子的靈魂所在，鮮香可口，美味無比。蝦仁與什麼配最好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說有些清淡，也突出不了蝦仁的鮮美，所以許多人在做蝦仁餃子的時候首選便是蝦仁+豬肉+韭菜。



首先韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。韭菜切末，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。



爬蝦肉餡水餃



包這個餃子有兩個竅門，一是餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，二是蝦爬肉需炒熟再切塊。

做法：

1.先將蝦爬肉炒熟，切碎後放入花椒、醬油、耗油、蔥薑末攪拌，醃製一會兒入味兒。韭菜切末。花椒、薑片製作花椒水備用。倒入花椒水繼續攪拌肉餡。

2.在肉餡中加入雞蛋清、澱粉，繼續攪拌上勁兒。而後加入韭菜末。

軟嫩香滑，在舌尖綻放



扇貝丁水餃



用扇貝加入餃子餡，增鮮增香增營養，別有一番風味。

做法：

①扇貝洗淨，韭菜洗淨切成約0.5釐米長的小段，備用。

②雞蛋打散，炒熟後碾碎。

④將餡料包入餃子皮即可。



胡蘿蔔海米水餃



海米作為蝦的乾燥食品，做餡前先用水泡軟，再加入餡中，能引出香味及鮮味，誘人食慾。

步驟：

海米泡入水中，生薑切片或切末，胡蘿蔔洗淨切成細絲狀。

將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時針攪拌，每攪拌一次只能加一樣東西，保證肉糜口感不散。

加入調料，耗油、生抽、白糖，最後放上蔥花，攪拌均勻即可。

夾起一個餃子，咬一口，鮮香美味，再喝上一碗餃子湯，這叫“原湯化原食”，美！



海參水餃



這個沒有太大難度，首取已經發好的海參，將其切成粒狀，然後將韭菜切丁。把海參、韭菜一同放到器皿中後將味精、香油、鹽等調料加入其中，攪拌均勻。

最後只需要將包好的海參水餃放入燒開的沸水中煮，直至水餃漂浮在水面上撈出即可。海參水餃口味清淡，具有養胎滋補、滋腎養顏的功效。



聽說海參餃子還有這樣包的~



哈哈哈~

土豪家的海參餃子~

餃子餡中加一勺它

立刻好吃10倍



葷素1:1好吃最營養

餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。



當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。



先加調料再加水

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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。



加勺蠔油鎖水提鮮

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拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！



一份肉打半份水

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做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。



此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。



同一方向分次攪拌

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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。



記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。



花椒雞蛋去腥更鮮嫩

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。



餃子

元旦吃、春節吃、元宵節吃

立春、立夏、立秋、立冬吃

春分、夏至、秋分、冬至還吃

就連端午、中秋等有專屬美食的節日

也要吃個餃子打打底！

又是一年冬至日，

今天，你吃餃子了嗎？