導讀：冬天，蒸饅頭時發麵太慢？教你3招，30分鐘發滿盆，蓬鬆又暄軟

在生活中總有一種味道，以其獨特的方式，在指引著我們前行，時時刻刻的提醒著我們，看清明天的路，不忘昨天的來處！饅頭，作為北方人最喜歡的主食之一，北方人吃饅頭就像南方人吃米飯一樣，喜歡的不得了！

饅頭好吃，但您知道它的由來嗎？據傳，這是來自於《三國演義》中諸葛亮七擒孟獲的典故，諸葛亮平定南蠻之後班師回朝，過江時受戰死的冤魂阻攔，只好向河中投放貢品，其不忍用人頭祭祀，就用麵糰包著豬羊肉投於江中，這才安穩渡江。後來，這個風俗慢慢的流傳開來，“饅”通“蠻”，意為饅頭，“蠻頭”，這就是饅頭的由來……

您見過比腦袋還大的饅頭嗎？

在我們山東，有一種饅頭，足足有兩斤多（麵糰），蒸好後比人的腦袋還大，而且要4-5個人才能吃掉，您說神奇不神奇？這也似乎印證了山東人實在的性格！以前，快要過年的時候，家家戶戶都要蒸饅頭，走在村子裡時不時的會聞到濃郁的饅頭香……

雖然早已過了那個農耕文明的年代，但現在過年的時候，老媽也會蒸上幾鍋大饅頭，送給外地的親戚。面對花樣繁多的種種麵食，一鍋簡單而又溫馨的大饅頭，似乎是對傳統生活的一種延續……

饅頭雖好，做法也很簡單，但是，如果操作不當，就會造成失敗的尷尬局面！上週，小妹在家蒸饅頭，開啟鍋的那一刻傻眼了，大部分都成死麵的了，一個個跟石頭似的，很硬！她打電話問我是咋回事，瞭解完之後我發現了問題所在，就出在和麵上！

首先，冬天蒸饅頭，發麵慢是必然的，這是因為溫度低造成的！除了給它保溫，還有更重要的一點，和麵時別隻會加酵母，再加點白糖，或者泡打粉，食用鹼，都是有助於發酵的。小簡教您3招，只需30分鐘就能發滿盆，蒸好的饅頭蓬鬆又暄軟！

1：酵母的使用，不要把酵母直接加到麵粉中，這樣做夏天還可以，冬天就是不行了。正確的做法是，將酵母放在40度左右的溫水中充分攪勻，靜置20分鐘，之後再倒入麵粉中即可。這樣有利於增加酵母的活性，使其快速“工作”。

2：想要麵糰更香更白，更有嚼勁，再多加一味料，這就是豬油！500克麵粉加40克左右的豬油就可以！加入豬油的麵糰做好的饅頭，絕對比沒加豬油的饅頭要白很多，香很多。您可以試試！

3：溫度和溼度！因為冬天氣溫比較低，如果只放在室外任其自己發酵，那得需要很長一段時間。我們可以試試這樣做，麵糰和好後，用保鮮膜包緊，將其放在蒸鍋中，微微加熱至冒熱氣，馬上關火。這樣既有了發酵需要的溫度，也有了溼度。30分鐘就能發滿盆，做好的饅頭蓬鬆又暄軟！

再跟大家分享一道【菠菜饅頭】的做法！

所需食材：麵粉500克，菠菜汁220克，豬油40克，白糖20克，酵母5克，食用鹼3克，鹽3克。

做法，1：將上述原料混合，揉勻就可以。然後將其用保鮮膜包緊，放在蒸鍋中，發酵30分鐘。

2：之後，做成自己喜歡的形狀，二次醒發至兩倍大，上鍋蒸15-20分鐘就可以了。

還有一點，不管是蒸饅頭還是包子，蒸好後不要立即開鍋蓋兒，再燜5分鐘，這樣可以避免饅頭突然遇冷回縮。

菠菜汁：菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙至斷生，控幹水分後，裝入料理機，再加入適量清水，打成汁即可。最好是用濾網過濾一下，蒸好的饅頭更好看。

為了蒸好的饅頭不變色，不要少了食用鹼。加入的不要太多，500克麵粉，加3克左右就可以。