我家孩子從小就愛吃的一道下飯菜，簡單又解饞，百吃不厭

孩子小時候挑食是最讓家長頭疼的事情，我家兩個孩子小時候也特別挑食，炒肉的話，有點肥肉都不會吃，什麼回鍋肉、五花肉炒出來嘗都不會嘗一口，就是排骨中有點白花花的都不會吃，只有買瘦肉回來炒肉絲，瘦肉中的肥筋筋也要去除乾淨才會吃，上面有點肥的都挑給我吃，是瘦肉的話，還要炒肉絲才行，要是炒成肉片也不會吃，都說肉絲比較入味，吃起來嫩滑爽口，不管是炒青椒肉絲、子姜肉絲、大蔥肉絲、芹菜肉絲、木耳肉絲等都喜歡吃。

其中，青椒肉絲是最愛，女兒和兒子都喜歡吃，就是用炒肉絲的油湯泡飯給他們吃都喜歡，女兒一句話，用炒肉絲的油湯拌飯吃特別美味，一碗飯很快就吃完，記得女兒小學畢業那年，為了不讓她來回跑，中午交了伙食費給午託班的老師，那老師家中有十來個學生搭夥，有次，我中午去給她送書，大家正在吃飯，所有孩子都在搶肉絲吃，我家孩子就守在邊上，等大家搶完肉絲，她才上去用油湯拌飯，這個習慣到現在還改不了，只不過，現在不是用油湯拌飯吃，升級成用油湯煮麵吃了。

這次，是兒子點名要吃青椒炒肉絲，姐姐直說好，她也想吃青椒炒肉絲了，還說，吃了肉絲用油湯煮麵條吃，可見這道菜在我們家是多麼受歡迎，別的菜，再多的油湯都不會吃，直接給我倒掉，只有這青椒肉絲的油湯，他們一次也不會浪費，都用來煮麵吃了，雖然刀功不行，切的肉絲參差不齊，味道好就行，以前，我會在肉攤的機子裡切好肉絲，那種肉絲比較均勻，比手工切的要完美，去得太早，人家切肉的機子還沒開切，這樣的機子肯定不衛生，果斷放棄機子切肉，回家手工切得了。

【家常青椒肉絲】

特點：肉絲嫩香，鹹香味美。

【所需食材】

瘦肉400克，青椒6個，姜1塊，蒜5瓣，蛋清1個，黑胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、鹽、豆瓣醬、香菇粉適量，生粉、小米椒適量。

【烹調步驟】

第一步：將買回來的瘦肉洗乾淨，再切成細絲，切的時候，要把裡面的肥筋筋剔出來。（一份青椒炒肉絲用200克瘦肉就可以了，我多炒了些，吃不完的可以給孩子們煮麵吃。）

第二步：青椒洗乾淨切成絲，姜去皮洗乾淨切成絲，大蒜剝皮後洗乾淨切成蒜末備用，蛋清打在碗中備用。

第三步：將切好的瘦肉用生抽、花椒油、黑胡椒粉、料酒、蛋清抓拌均勻，加適量生粉拌勻後醃製十分鐘。

第四步：鍋中放適量油，油燒至六成熱時，將切下來的肥筋筋肉放進去炸幹。

第五步：將醃製好的瘦肉倒進鍋中，用鏟子不斷地翻動，避免粘鍋。

第六步：在肉絲顏色變白，放入豆瓣醬和蠔油，翻炒均勻裝出來備用。

第七步：鍋中放適量油，將切好的薑絲、蒜末、小米椒放進去炒香，再放入切好的青椒絲翻炒。

第八步：將肉絲倒進鍋中，加適量鹽，香菇粉（可以用雞粉代替）。

第九步：翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【小貼士】

1. 瘦肉最好是買裡脊肉，我買的這肉裡有肥筋筋，切的時候太難了。

2. 不要炒太老，瘦肉在油鍋泛白就放豆瓣醬炒上色出鍋備用，不要偷懶，炒配料的時候，一定要先把瘦肉盛出來，待配料都炒斷生之後，再將瘦肉倒進去合炒即可。